2012/5/18 16:47

授權原創博客：老楊的廚房
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魚咬羊的傳統做法通常比較麻煩，要把羊肉塞進魚肚子，而且吃起來麻煩，魚也很多刺。經過改良后的這道菜，吃起來就利索順溜多啦！大口的吃吧喝吧，完全沒問題，最重要的是，做法多簡單啊！只要你會片魚片，那就幾乎是零難度啦！

這是一道會讓人吃第一口的時候，就忍不住閉目享受的菜。鮮美無比，那種獨特的口感與味道，會讓你驚訝。所以，喜歡的一定要親自試試才知道老楊這么形容，絕對不夸張。

我一直覺得，菜無論多創意，都一定要好吃，這也就是萬變不離其宗，美食畢竟是要食的。

原料：

黑魚一條（可用草魚中段800克代替）、優質羊肉卷。

配料：

蟹味菇一盒、姜塊。

調料：

鹽兩茶匙、白胡椒兩茶匙、淀粉一茶匙、蛋清一個、高湯一碗。（可用濃湯寶代替，或者不用，我是為了湯汁濃郁粘稠才用的濃湯寶）

做法：

1、原料圖。

2、黑魚片成魚片，用清水淘洗三遍。

3、魚片用蛋清，鹽，白胡椒，腌漬十分鐘后，用淀粉抓拌均勻靜置五分鐘。

4、鍋里放足量的水，把濃湯寶，蟹味菇放入燒開。

5、下入魚片燒開，再放入羊肉片，小火煮開后慢慢撇去浮沫。嘗一下，調入鹽，白胡椒，中小火煨三到五分鐘。

6、裝盤，先撈出固體，最后湯汁用豆漿過濾網過濾到碗中即可。

后話：

1、第一次做的時候，發現成品有絮狀雜質，第二次分別把魚片和羊肉汆水了，成品就很清澈。但是我覺得要是自己家吃，完全不要汆水，因為也許會損失鮮味。只要在裝盤的時候，先用漏勺撈出肉片和蘑菇，剩下的湯，用豆漿機帶的濾網過濾一下，就很好了。

2、羊肉片一定要選擇比較好的，會有那種羊肉特有的香味，為這道菜增色不少！

3、片魚片是你一定要學會的，可以參見水煮魚的處理方式。

4、這道菜已經很鮮美了，所以作料一定要少，自己家吃完全可以略去濃湯寶，用骨頭湯代替，或者只用清水，最后擱點雞精即可。

5、我所說的十分鐘吃到，是指處理好魚片后。吃火鍋的時候剩下的羊肉片，可以打包回來做這道菜。魚片一次片的多，吃不掉，放冷凍也可以的。

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