2012/5/17 12:00

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

這一籠珍珠丸子，愣是沒管夠。我只吃了兩個。吃飯的時候，對話：

哇，真的很好吃啊。這叫什么名字。

創(chuàng)意珍珠丸子。

不對，不應(yīng)該叫這個名字。

應(yīng)該叫刺猬頭丸子。

原料：

肉糜200克、土豆一個、糯米 兩小把。

配料：

咸蛋黃5個（4個在心，一個切丁裝飾?？梢允÷?，換枸杞子裝飾）、香蔥五根、姜一塊。

調(diào)料：

鹽一茶匙、白糖半茶匙、蒸魚豉油一湯匙、料酒三分之一湯匙、雞精三分之一茶匙、黑胡椒一茶匙、食用油一湯匙。

做法：

1、原料圖。糯米用水泡三小時。

2、土豆切丁，碎一點(diǎn)。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3、糯米瀝干水，豬肉加土豆和所有調(diào)料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。

4、取一團(tuán)肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓（類似做獅子頭）。

5、滾上糯米，沾均勻即可。

6、做好的珍珠丸子碼放在籠里，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。（根據(jù)丸子的大小做調(diào)整。

后話：

蔬菜可以加自己喜歡的，比如土豆，蓮藕，胡蘿卜等。但是我覺得放土豆最好吃，因?yàn)橥炼钩云饋矸鄯鄣模也挥湍?。要是脆口感的話，吃起來不似這樣入口即化的感覺。

調(diào)料最好別放老抽。根據(jù)自家調(diào)肉餡的方法也可以的。

放一點(diǎn)食用油是肉質(zhì)更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因?yàn)樘柿顺云饋砟仭?/P>

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-270875.html