2012/5/17 11:05

授權原創博客：大炒勺
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制作“芫爆肚絲”這道菜，使用豬肚、牛肚、羊肚等都可以。但，事先一定要把使用的肚熟制并處理好，尤其比餃韌性大的牛肚一定要煮熟煮透才好。在熟制的過程中，使用高壓鍋比較快捷效果也好。如喜歡吃可又嫌麻煩，不妨一次多煮些，把肚煮熟制成半成品，然后晾涼分割冷凍起來，炒菜時取一塊解凍隨用隨取可省去很多時間，而真正下鍋炒只需幾秒鐘即可。

我這次用的是牛肚。把肚買回后，先把上面的脂肪撕掉摘干凈，然后加入醋和鹽用手反復來回搓干凈，再用清水沖洗，共反復內外搓洗兩遍即可。然后在沸水中燙3-5分鐘再放入高壓鍋，鍋中加入清水、蔥姜、八角、香葉、花椒等，高壓大約20-40分鐘即可，這要視肚的薄厚和老嫩而定，大塊較厚的牛肚就要壓的時間長一些。

這道“芫爆肚絲”的做法如下。

原料：

熟制牛肚一塊300克、芫荽“香菜”50克、蔥絲30克、姜絲5克、蒜片15克。

調料：

鹽5克、胡椒粉1克、味精2克、白糖3克、香醋10克、紹酒15克、香油3克、烹調油20克。

做法：

1-2、把牛肚絲在沸水中焯水2分鐘撈出備用。

3-6、把香菜、蔥絲、姜絲和蒜片混合拌勻，然后進行提前調味，里面撒少許鹽、味精、胡椒粉和白糖。

7-8、再往配料里滴入幾滴紹酒和香油。

9-10、炒鍋燒熱注入適量烹調油，油熱先倒入配料炒勻，然后倒入肚絲用旺火翻炒均勻。

11-12、炒勻后沿鍋邊烹入幾滴香醋再次快速炒勻，然后便可出鍋碼盤，這道芫爆菜肴操作只需1分鐘便做好了。

此菜特點:配伍簡單、香氣四溢、咸鮮適口、制作快捷。

溫馨提示:

1、如喜歡吃脆一些的，在煮肚是八分熟即可，因為切絲后還要汆燙。

2、提前把調料在配料里放好，可省去很多手忙腳亂的操作過程，如把配料炒塌秧了便不好吃了，因此為了快捷提前兌好調料比較好。

3、芫爆的菜肴不需要使用淀粉芡汁，主要是火候菜。如放芡汁便不正宗了。

大炒勺的這道家常小炒“芫爆肚絲”就做好了，供朋友們參考！

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