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2012/5/15 14:42
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
現在，北京的菜市場有一種新鮮的小土豆剛剛上市，周日休息時買了一些。這種土豆很小制作時可不用切，直接用來燒菜即可。
小土豆也稱為“土豆仔”，吃起來沙沙的面面的口感非常好，今天就用它做道菜，叫做“酒香鐵板土豆仔”。里面搭配了一些五花肉，用紹酒加適量清水來燒制，口味有些類似東坡肉，非常好吃！做法如下。
原料：
調料：
紹興花雕酒80克、大蔥段30克、姜片10克、八角3枚、桂皮2克、香葉1片、冰糖20克、醬油20克、蠔油30克、味精1克、黑胡椒碎1克、烹調油15克、清水適量。
做法：
1-2、鍋中放少許油燒熱，然后把土豆仔下入鍋中煎炸，當土豆煎成金黃色時撈出備用。用鍋中的底油下入五花肉塊進行煎炸，把五花肉煎出油表皮呈金黃色時撈出備用。
3-6、潷出鍋中的油脂只留少許底油即可，然后放入冰糖塊炒化，當冰糖融化后微微泛黃時放入香料和蔥姜煸炒爆香，最后放入煸炒好的五花肉略加翻炒，注入少許開水倒入紹興花雕酒。
7-9、鍋中再倒入適量醬油和蠔油攪勻，湯燒開后改小火蓋上鍋蓋燜制35分鐘。
10-12、肉燜熟后放入煎炸好的土豆仔略炒，再次蓋上鍋蓋燜制20分鐘，把土豆仔燜透燜熟后用旺火收汁，當湯汁收至50%后改用微火保溫。
13-15、把鑄鐵的炙子鐵板上火燒熱，另起鍋滴入少許油下入洋蔥塊煸炒均勻，然后放少許蠔油翻炒，把洋蔥炒至斷生后倒入鐵板內。
16-18、往燒好的土豆里撒入少許黑胡椒碎和味精炒勻，當把胡椒炒出香味后便可出鍋，把燒好的土豆仔倒入鐵板內，鐵板下墊好墊盤便可連同鐵板一同上桌，香噴噴的鐵板土豆仔就做好了。
此菜特點：菜色紅潤油亮、花雕美酒飄香、土豆綿軟酥爛、肉香入口即化、味道濃香味美、略帶胡椒香辣。
溫馨提示：
1、選擇土豆仔的個頭要均勻，以不超過3厘米直徑的為宜。
2、燒肉時酒和水各占一半為好，這樣酒香味兒更為濃香，吃起來才會有東坡肉的味道。紹興的花雕酒較貴一些，如為了經濟實惠些還可以使用上海黃酒代替，但要適當多放一些，因為它沒有花雕酒的香氣濃郁。
3、豬肉選擇薄皮的五花三層的小豬肉為好，這樣會很容易燉的酥爛，味道才香濃，如使用一般的豬肉就要燉的久一些，把肉燉的酥爛才好吃。
4、黑胡椒碎如沒有可不放。由于蠔油和好的醬油味道很鮮美，可不需再另行放鹽。
大炒勺的這款私房獨家美食“酒香鐵板土豆仔”就做好了，供朋友們參考！
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