2012/5/11 17:57

授權原創博客：粉竽粘糖
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“虎皮鳳爪”是我和老公的大愛，曾有一次一人吃五碟，估計臨桌看到我們狼吞虎咽的吃相，會覺得我們前世投錯胎沒吃飽過。

一直想做“虎皮鳳爪”， 可是其烹調過程較復雜，包括煮、炸、泡、蒸，耗時耗力，但其入口即爛、紅香酥軟、醬甘微辣、口味鮮美，真是百吃不膩。

周末花了一下午烹飪這道誘人的茶點，如果換是過去，還沒做之前估計我已狂暈，可現在我卻把烹飪當做一種享受，繁雜的過程，內心感受卻是寧靜和快樂。美中不足的是，球賽還沒開始，我倆已經把這零嘴吃光，下次得買三四斤鳳爪，過足饞癮。

原料：

鳳爪1斤。

配料：

白醋、白糖、花椒、桂皮、八角、鹽、胡椒粉、白糖、生粉、生抽、老抽少許、蠔油、豆豉、蒜茸、紅椒圈、麻油。

做法：

1、鳳爪洗干凈后剁去腳甲對半切好。

2、鍋下水燒開后，放麥芽糖、白醋各一勺，然后把切好的鳳爪放到水里煮熟（放白糖和白醋可防止煮到皮爛）。

3、4、煮熟的鳳爪撈起篩干水份，最好用廚房紙把水份吸干，要不炸的時候很可怕，噼里啪啦的，油濺到到處都是。

5、6、7、鍋下油，燒到七八成時放入油鍋里炸到變焦黃色時撈出瀝干油份。

8、碗放入冷水，把炸好的鳳爪泡入冷水中。

9、一個半小時后，可以看出泡入水中的鳳爪表面迅速起泡，虎皮就是這么來的（最好能泡上三個小時，皮會更皺一些）。