2012/5/15 14:32

授權原創博客：大炒勺
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“回鍋肉”是四川的一道名菜。在四川，過去傳統上制作的一些菜肴大多都不放很多的配料，比如，回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲等。現在為了健康，也為了好吃和經濟很多酒樓都放配料，有的配料甚至超過了主料！其實，很多名菜經過改良，里面適當的放一些稍高檔的配料也很好，這也符合現代人對于營養的需求，并對人體健康會大有好處。

肉食多了會引起體內的脂肪囤積，很可能轉換成其它物質。過去，歐美人易得的直腸癌、高血脂等就和食肉過多有著密切的關系。目前，中國的腸癌患者也開始逐漸增多，這既是生活水平提高帶來的疾病，也是食肉過量引起的附加給生活帶來的不良習慣，富裕生活中西化了的飲食習慣并不好，也不符合我國人們的體質。究其原因，主要是攝取的纖維素和脂肪肉類攝取的量不匹配，因此，平時要多食一些含纖維素的食物，在做菜時注意合理的混搭，便可以降低脂肪的攝取過量。

今天，就做一道混搭的菜肴，叫做“什錦蔬菜回鍋肉”。回鍋肉經過改良既營養又好吃。主要做法如下。

原料：

五花白肉片300克、熟冬筍片150克、洋蔥片100克、青紅椒片80克。

調料：

姜末10克、永川豆豉15克、郫縣豆瓣醬15克、紹酒20克、醬油15克、香醋15克、白糖10克、味精2克、烹調油20克。

做法：

1-2、鍋中放適量油下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油并卷曲撈出備用，鍋中留底油下入豆豉、郫辣醬和姜末煸炒出香味。

3-4、然后倒入煸炒過的五花肉片和冬筍片翻炒均勻，炒勻后烹入紹酒。

5-6、再烹入醬油并撒入少許白糖炒勻。

7-9、再撒少許味精提鮮，炒勻后倒入洋蔥旺火翻炒，洋蔥斷生后烹入少許香醋炒勻。

10-12、最后倒入彩椒炒勻斷生，彩椒斷生后便可出鍋碼盤。

此菜特點：色澤美觀、豉香濃郁、口味厚重、回味微辣。

溫馨提示：

1、事先把五花肉方在蔥姜水里煮五分熟即可，然后晾涼切薄片，回鍋肉的肉片要切的稍微大一些為好。

2、制作時先煸炒肉片，把肉片煸出油撈出，炒料時放少許底油即可，這樣油少比較健康，也不影響口味。

3、配料可隨意，用大蔥也可以。蔥和筍片適當多放一些，因為冬筍和春筍里面含有大量的纖維素，可降低脂肪油脂的攝取，營養物質也很豐富，這樣的搭配比較健康。

大炒勺的這款家常菜“什錦蔬菜回鍋肉”就做好了，供朋友們參考！

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