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2012/5/17 10:43
話說，丸子真是個好東西，不管是大將風(fēng)范的獅子頭，還是小家碧玉的汆湯丸，個個圓頭圓腦的，都那么可愛 小時候喜歡肉丸子，蒸的、煮的、溜的、炸的…但凡叫做肉丸子的，對我來說都有一種無法抗拒的誘惑力…
隨著口味的慢慢變化，肉丸子對我的吸引力不那么大了，逐漸愛上素丸子，蘿卜的、豆腐的、野菜的、蓮藕的…統(tǒng)統(tǒng)喜歡。說也奇怪，原本并不是十分感冒的食材，就這么一滾，滾成丸子，從我這里博得的好感度就立刻大大增加了，在這點(diǎn)上，我還真是“以貌取材”啊
在所有種類的素丸子中，我最喜歡豆腐丸子，而且一定要蒸的。雖然炸丸子吃起來過癮，但吃多了難免油膩，而且大熱天的，很容易上火。相比之下，蒸丸子就要健康許多，而且湯汁豐富，營養(yǎng)保持也更加完整。
這是我第二次做豆腐丸子，而第一次卻在遙遠(yuǎn)的幾年前，那時還在上大學(xué)，偶然一次鉆到了別人的廚房里，立刻躍躍欲試地想一展身手。揚(yáng)言給大家做豆腐丸子，結(jié)果卻落得了一大鍋豆腐渣，好在朋友給面兒，直接當(dāng)豆腐羹喝掉了…
從第一次的慘敗之后，我就再沒嘗試了，總怕再整一鍋豆腐羹出來，浪費(fèi)食物。前兩天又想起這事兒來，突然覺得有必要雪一下恥，不然，恐怕這輩子都要背著第一次的慘痛教訓(xùn)…沒想到，這第二次的豆腐丸子順理成章就成了，原則就是：慢工出細(xì)活。小小的豆腐丸子，卻需要極大的耐心和細(xì)心，一步一步來完成，沉住氣，別心急，想不成功都難。
細(xì)膩軟嫩的豆腐丸子，浸在時蔬湯汁中，軟滑可口，鮮美程度絲毫不遜魚丸。丸子中摻入了少許泡軟的燕麥片，不僅為了健康，更為了細(xì)滑口感中偶然咀嚼到韌韌顆粒的那種味蕾感受，在我看來，當(dāng)屬點(diǎn)睛之筆…
時蔬燴麥香豆腐丸子
原料：
主料：嫩豆腐1塊、燕麥片適量。
調(diào)料：蠔油2大勺、鹽少許、水淀粉適量、黑胡椒粉少許。
做法：
1、豆腐洗凈、切塊，燕麥片用清水浸泡，干香菇用溫水泡發(fā)，尖椒切成菱形塊，胡蘿卜切花片，小紅辣椒切碎；
2、鍋中注水，加少許鹽，水燒開后放入豆腐焯燙1分鐘；
3、焯燙好的豆腐控干水分，帶上一次性手套，醬豆腐抓成泥；
4、取一半泡發(fā)的香菇切碎，切胡蘿卜花剩余的邊角料切碎，與泡軟的燕麥片一起加入豆腐泥；
5、再加入少許鹽；
6、加入1大勺蠔油；
7、加入適量黑胡椒粉；
8、混合均勻后，捏成大小適中的豆腐丸子，放入盤中；
9、將裝有豆腐丸子的盤子翻入蒸鍋，大火燒開后，蒸8分鐘左右；
10、另起鍋，加入適量清水，燒開后放入胡蘿卜片和剩余的香菇；
11、煮一分鐘后再放入尖椒片；
12、向湯中加適量鹽；
13、根據(jù)個人口味加少許黑胡椒粉；
14、再加一大勺蠔油；
15、最后倒入水淀粉勾芡；
16、攪勻后將蒸好的豆腐丸子下鍋，使丸子裹勻芡汁即可。
心得分享：
1、豆腐不要選擇太嫩的，要稍稍有一定的韌度，這樣才更易整形；
2、燕麥片的用量根據(jù)個人喜好調(diào)整即可；
3、如果不喜歡蒸丸子，做好的豆腐丸子也可以過油炸熟；
4、最后一步也可將芡汁澆到丸子上，可以有效保證丸子的造型完整。
