2012/2/8 14:24

米婭的焙煮時光 blog

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來自桔鄉的特色農家小炒-鮮蕓豆炒乳瓜

前些日子去長興島閑游采桔，除滿眼的原生態農家生活讓人無限神往，吃食更是讓人口水連連。吃過的，沒吃過的食物，全都以一種極度鮮活的姿態出現，現在想來依然垂涎。現摘的蔬菜，活禽活魚，更有從未見過的食材讓人欣喜，這新鮮蕓豆就是其一。

蕓豆，自打接觸到以來，都是干豆，與紅豆、綠豆一類，從未曾想象過它鮮嫩帶水的模樣。這次得以見到它身處藤蔓上的場景，心里不免有些觸動，再度感概食物的妙不可言，鮮活的與干涸后，皆有萬般動人之處。

在農家品這鮮蕓豆，當地人并非稱其蕓豆，而是叫它“洋扁豆”，大約是模樣有幾分與扁豆相似，遂得此名，不過這只是我的枉自猜測罷了，至于其如何得名“洋扁豆”，還需請專家們鑒定。此物雖有扁豆之名，卻全無扁豆之味，除去外殼后，一副綿軟細膩之態，十分可口。品嘗過后，十分鐘愛它的味道，遂帶了些回來，也學農家女主人的法子，用些乳黃瓜同炒，確實別具風味。

好味道的菜肴，有時與烹飪無關，新奇的口感，自得一番美妙。

又，要一品這鮮蕓豆并不容易，需得有些耐性方才可得。綠色的外殼很易剝除，只是豆子的一層豆衣也需除盡才可。這豆衣需要逐粒細細慢剝，所耗時間著實不少。不過，在陽光燦爛的午后時光，剝剝豆子，聽聽音樂，消磨時間也更得一份美味，兩全其美。

又又，長興島是上海崇明三島之一，以大面積種植柑桔而聞名。記錄過兩篇關于長興島的博文：身臨其境采摘名桔，農家燒火灶臺里的原生態滋味，有興趣的話，去看看吧。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：新鮮蕓豆、乳黃瓜（醬瓜）。

調料：鹽、糖。

事先準備：

1、蕓豆剝去綠色外殼，再剝去白色的殼。

2、乳黃瓜切丁。

做法：

1、鍋內熱油，加入蕓豆煸炒。