2012/2/8 14:24

Nicole的生活書 blog

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湖北人眼中最帶勁兒的吃法：咸鮮味美的香煎刁子魚

刁子魚是長江流域特有的一種淡水魚，尤其以湖北最為著名。新鮮的刁子魚肉質細嫩，鮮美無比，由于外形如同柳葉，被人們稱為刁子魚或刀子魚。刁子魚在湖北當地是非常普通的水產，可一旦上了餐桌，就會變成難以替代的美味 據說，在荊門城鄉，有“市筵刁子魚，無刁不成席”的說法，身在他鄉的荊門人，一看到刁子魚，就會興奮得兩眼發亮。

我這是第一次吃刁子魚，之前根本沒見過，更別提吃了。拿到的當天，看到如此新鮮的魚，我想也沒想，直接就清蒸了幾條。后來給叔叔阿姨發短信感謝加匯報的時候，嚴重被叔叔笑話了 原來，刁子魚最正宗、最好吃的做法，是煎或炸著吃，最好再加一把辣椒，那才帶勁兒。

于是這個周末，我也來實踐下刁子魚的正宗做法，做了香煎刁子魚，味道果然非同凡響。刁子魚經過煎，魚肉變得緊致而有韌性，再經過略燉，湯汁濃稠而入味兒…趁熱上桌，迫不及待地品嘗，魚肉細嫩，咸鮮微辣，實在是太過癮了。

原料：

主料：新鮮刁子魚3條。

配料：新鮮小紅辣椒5個、干辣椒10g、姜1小塊、蒜3瓣、香菜1棵、小蔥1棵。

調料：辣椒醬1大勺。

做法：

1、鍋燒熱，放少許油，晃動鍋使油鋪滿鍋底，將刁子魚逐個鋪滿鍋底；

2、小火煎至一面金黃，小心翻面，繼續煎另一面；

3、待另一面煎至金黃，倒入切成小段的干辣椒；

4、再放入切碎的姜、蒜及小紅辣椒；

5、用鏟子小心將調料鋪勻，用少許水將辣椒醬調勻，倒入鍋中；

6、小火煮至湯汁收干，即可關火。