2021/12/10 18:25

團(tuán)餐行業(yè)在國(guó)內(nèi)發(fā)展歷史悠久，長(zhǎng)期服務(wù)于企事業(yè)單位等客戶群體，是一個(gè)在公眾面前鮮少“拋頭露面”的萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)，順應(yīng)時(shí)代需求并不斷與時(shí)俱進(jìn)。2020年中國(guó)百?gòu)?qiáng)團(tuán)餐企業(yè)團(tuán)體膳食營(yíng)收市場(chǎng)份額僅占為6.7%，相較于市場(chǎng)集中度高達(dá)60%~80%的美日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)的團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)集中度低，團(tuán)餐企業(yè)的發(fā)展路漫漫而修遠(yuǎn)。

中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)需求持續(xù)放量，行業(yè)市場(chǎng)集中度成長(zhǎng)空間巨大

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)4.46萬(wàn)億元，同年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為1.77萬(wàn)億，2023年預(yù)計(jì)達(dá)近2.3萬(wàn)億元。縱觀2017年至今，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)增長(zhǎng)趨勢(shì)均比整體餐飲行業(yè)市場(chǎng)增長(zhǎng)幅度更高。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)團(tuán)餐業(yè)務(wù)與企業(yè)學(xué)校等單位關(guān)聯(lián)緊密，行業(yè)受疫情和國(guó)際形勢(shì)影響較小，行業(yè)持續(xù)呈現(xiàn)剛性需求發(fā)展態(tài)勢(shì)，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)張。

(圖一：中國(guó)餐飲及團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模)

在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，團(tuán)餐用戶更看重用餐體驗(yàn)，對(duì)團(tuán)餐企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)提出了更高的要求;以人工智能、大數(shù)據(jù)技術(shù)為主的技術(shù)浪潮，以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，也驅(qū)動(dòng)著團(tuán)餐行業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)全場(chǎng)景進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，全產(chǎn)業(yè)集成化低、數(shù)字化升級(jí)滯后、供應(yīng)鏈把控薄弱、研發(fā)創(chuàng)新力度不足等弱項(xiàng)，是制約團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力提升、業(yè)務(wù)擴(kuò)張的主要原因，而用餐時(shí)空限制帶來(lái)的不良體驗(yàn)也是行業(yè)普遍存在的痛點(diǎn)。

鴻駿膳食在團(tuán)餐領(lǐng)域耕耘二十三年至今與時(shí)俱進(jìn)，已發(fā)展為粵港澳大灣區(qū)團(tuán)體膳食供應(yīng)商的頭部代表性企業(yè)，業(yè)務(wù)分布已擴(kuò)大至華南、華東、華中、西南和華北五個(gè)區(qū)域，為400多家500強(qiáng)企業(yè)及行業(yè)頭部企業(yè)完成食堂升級(jí)工程。作為行業(yè)內(nèi)極具影響力的團(tuán)餐數(shù)字化和產(chǎn)業(yè)化服務(wù)先鋒者，其發(fā)展模式和路徑值得深入研究。

在供應(yīng)鏈把控層面，團(tuán)餐行業(yè)整體采購(gòu)以成本優(yōu)先，容易造成原產(chǎn)品批次質(zhì)量不一致、質(zhì)檢流程不嚴(yán)謹(jǐn)、菜品安全性無(wú)保障、供應(yīng)斷層以及原產(chǎn)地溯源缺失等問(wèn)題;而鴻駿膳食堅(jiān)持實(shí)行統(tǒng)一源頭采購(gòu)，自建加工基地和冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)體系，保證了食品的生鮮和安全。

在數(shù)字化升級(jí)層面，鴻駿膳食早于2014年已投入智能餐廳的研發(fā)，通過(guò)配置智能化、自助化設(shè)備和軟件，采用自助餐的供應(yīng)方式，結(jié)合智能支付結(jié)算技術(shù)，為消費(fèi)者提供用餐新體驗(yàn)，解決傳統(tǒng)就餐排隊(duì)問(wèn)題。

(圖二：鴻駿膳食智能餐廳解決方案服務(wù)圖譜)

在研發(fā)創(chuàng)新層面，與傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)的菜品千篇一律供往各地不同的是，鴻鈞膳食持續(xù)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)均衡配比，兼顧各地人民的飲食喜好，結(jié)合大數(shù)據(jù)調(diào)研結(jié)果研發(fā)菜品，保證了優(yōu)質(zhì)新品源源不斷的供應(yīng)。

在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)層面，不同于團(tuán)餐企業(yè)普遍依靠人工操作，出品不穩(wěn)定的傳統(tǒng)場(chǎng)景，鴻駿膳食自建中央廚房，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的自動(dòng)烹飪?cè)O(shè)備，集中完成成品或半成品加工制作，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，保證了食品的安全衛(wèi)生與新鮮美味。

在多元化經(jīng)營(yíng)層面，預(yù)制菜產(chǎn)品對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是一種相對(duì)較新的業(yè)務(wù)模式，都還在起步嘗試的階段。鴻駿膳食在主營(yíng)業(yè)務(wù)之外，探索食品制造領(lǐng)域，依托供應(yīng)鏈和中央廚房資源，建立預(yù)算管理、生產(chǎn)研發(fā)以及運(yùn)營(yíng)體系來(lái)發(fā)展預(yù)制菜新業(yè)務(wù)，尋求營(yíng)收增長(zhǎng)。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展前景廣闊，尤其行業(yè)集中度成長(zhǎng)空間巨大，對(duì)團(tuán)餐企業(yè)既是發(fā)展契機(jī)，也面臨經(jīng)營(yíng)不善掉隊(duì)的風(fēng)險(xiǎn)。鴻駿膳食在產(chǎn)業(yè)化、數(shù)字化上的率先布局和持續(xù)深化落實(shí)，使得品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)順利過(guò)渡，將在未來(lái)的團(tuán)餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中更具領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，也給團(tuán)餐行業(yè)探索了一條可行的發(fā)展道路。