2016/11/14 15:56

大麥紅豆牛尾湯

原料：牛尾、洋蔥碎、西芹碎、胡蘿卜碎、紅腰豆、大麥、干紅葡萄酒、黑胡椒粒、鹽、番茄膏、白胡椒粉、面粉、黃油

做法：

1. 將洗好的牛尾切成2 厘米厚的片。

2. 在切好的牛尾中放入洋蔥碎、西芹碎、胡蘿卜碎、黑胡椒粒，并倒入干紅葡萄酒腌制12 小時。

3. 把大麥和紅腰豆放入清水中浸泡備用。

4. 將腌制好的牛尾片拍上一層薄薄的面粉。

5. 煎鍋中放入黃油，將裹好面粉的牛尾片煎至深棕色，取出備用。

6. 用鍋內剩余的油將洋蔥碎、西芹碎、胡蘿卜碎炒香，加入番茄膏，一同炒至棕紅色。

7. 將腌制牛尾的湯汁倒入鍋中，放入煎好的牛尾片和炒香的料，小火煮兩小時。

8. 取出煮好的牛尾片，用刀剔除骨頭，將肉切成小丁。

9. 將切好的牛尾肉小丁與泡好的大麥和紅腰豆一同下鍋，煮至湯變濃稠即可，用鹽、白胡椒粉調味。

大麥性涼、味甘、咸，歸脾、胃經;具有益氣寬中、消渴除熱的功效;大麥芽可消食，寬中下氣，對消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維生素A、B、C 及E，也含豐富的抗氧化物、蛋白質、食物纖維及鐵、鎂、磷等多種營養素，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。而最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，素食者可通過進食紅腰豆來補充缺少的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。