2012/2/7 12:30

鮮黃花菜

春夏之交，也是黃花菜盛產期，但新鮮的黃花菜最好不要吃。因為鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質，“秋水仙堿”本身無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內會氧化為“二秋水仙堿”，這種物質具有較大的毒性，能強烈刺激消化道，可導致食用者發生急性中毒，出現咽干口渴、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等，甚至可能死亡。

專家建議個人每次吃鮮黃花菜最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。食用干品比較安全，但最好也用清水或溫水進行多次浸泡后再食用。

香菜

香菜四季皆有，在春季更是大量上市。做湯加上香菜可增加湯的清香，烹制肉類菜肴時加些香菜，能去除腥膻味。香菜還具有“溫中健胃”的作用，能促進周圍血液循環。因此很多人時常都愛吃點香菜。但春天并不適合多食香菜。

香菜性溫，具有溫熱、發瘡的作用，而春季多風干燥，本來就易發口腔、口角炎癥和皮膚病，吃香菜可能會誘發或加重這些病癥。此外，多食或久食香菜會耗氣、損精神，可能導致氣虛，引發或加重“春困”現象。本身有狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍或平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，產后、病后初愈的患者更應和香菜保持距離，謹防加重病情。