2012/2/7 12:23

人們的生活越來(lái)越精致，飲食更是如此。把橙子榨成橙汁，把黃豆打成 豆?jié){，把魚(yú)肉細(xì)細(xì)剁碎做成魚(yú)丸，其實(shí)，在人們“去粗取精”的這個(gè)過(guò)程中，許多重要的營(yíng)養(yǎng)也隨之流失了。您只需學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單幾招，就可以把這些好營(yíng)養(yǎng)牢牢留住。

打完豆?jié){，豆渣來(lái)烙餅。豆渣可以算是最有營(yíng)養(yǎng)的“廢物”，因?yàn)樗写罅康拟}。在100克豆渣中，就含有將近 100毫克鈣，幾乎與牛奶的含鈣量相等。“此外，豆腐渣中的膳食纖維好像也頗豐，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有預(yù)防腸癌的功效。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授何計(jì)國(guó)說(shuō)。近年來(lái)，美國(guó)、德國(guó)、日本、荷蘭等國(guó)科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)“皂角苷”，經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣，可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。雖然營(yíng)養(yǎng)好，但豆渣口感較差，這也是人們摒棄它的主要原因。其實(shí)，只要稍作加工，豆渣一樣可以很美味。

最簡(jiǎn)單的做法，就是將豆渣拌入鹽、面粉、雞蛋液、蔥花，放入平底鍋內(nèi)烙成豆渣餅，和豆?jié){搭配，就是一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的好早餐了。此外，還可以將豆渣和燕麥、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。

肉皮，女性最該多吃。很多人認(rèn)為，扔掉肉皮和肥肉，只吃瘦肉是最健康的。其實(shí)，“肉皮中含有極豐富的膠原蛋白，并且脂肪含量很低，熱量也很低，扔掉確實(shí)有點(diǎn)可惜。”何計(jì)國(guó)說(shuō)。膠原蛋白對(duì)維持細(xì)胞的形態(tài)以及組織的可塑性具有重要意義，它能防止皮膚的干燥脫水，延緩細(xì)胞衰老，從而起到護(hù)膚養(yǎng)顏的作用，女性更應(yīng)該多吃點(diǎn)。