2012/2/16 10:31

潘潘貓的樂生活 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

冬陰功湯是泰國的國湯，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思。喜歡喝冬陰功湯，喜歡他酸酸辣辣的味道，喜歡椰漿的香濃，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。其實冬陰功湯的做法并不難，只要買齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味，甚至更好。

還有一份芝麻菜沙拉，飯后甜品是加了玫瑰醬的香蘭汁湯圓。

原料：

主料：海白蝦12只、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋（大概120克左右）、小西紅柿5個、草菇250克。

輔料：香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個、小米辣椒2個、南姜5-6片、香菜1棵。

調料：冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺。

湯底：400克左右的雞架子，4-5片姜。

補充：如果你家附近沒有這樣的菜市場，可以考慮網購冬陰功醬和椰漿，魚露超市應該有，沒有也能在網上買，沒有鮮的香茅，可以買干的。南姜和檸檬葉子可以省略。

做法：

1、買了兩塊錢的雞骨頭洗干凈，放入砂鍋涼水下鍋煮開后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮兩小時當高湯底。

2、海白蝦洗凈后剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，并剪開蝦背，挑出沙線。

3、買來的草菇洗凈，用刀切掉蒂，對半切開后用開水焯透后備用。

4、在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然后切成大片后用開水焯一下，打卷后就撈出。

5、切魷魚卷我覺得沒有什么竅門，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心。

6、用來做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。

酸的來源：青檸檬。

辣的來源：小米辣。

其實，在市場上買的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經有酸味喝辣味了，不過我是重口味，所以又加了青檸檬和小米辣。

把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香，我很喜歡，每次喝冬陰功湯的時候無意間遇到它，我還會用牙齒咬一下，因為留戀他的味道。不過我爸爸就不喜歡它的味道，他說有股香皂味，哈哈~

南姜切成片，如果買不到這味調料也可以用家里普通的姜替代。

檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓后會散發出沁人心脾的檸檬味，這味沒有也不用強求。

小米辣切片，青檸檬取汁。

7、準備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。