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2013/11/2 09:55
導語：三色蒸蛋是一道賞心悅目的小涼菜，拿來宴客很不錯。做法簡單美味，顏色繽紛多彩。看起來就很漂亮溫暖。也比較適合夏天配粥，不過一次不宜多吃，以免消化不良。三色雞蛋的食材有三種：雞蛋、皮蛋1個、咸鴨蛋。
松花蛋，又名皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋、泥蛋。是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。脂肪和總熱量較降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
咸鴨蛋，又名鹽蛋、腌蛋、味蛋。咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
雞蛋，又名雞子、雞卵含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。三色蒸蛋營養又美味，你不妨做一下！
原料：
主料：雞蛋2個、皮蛋1個、咸鴨蛋1個
調料：鹽1/8小勺
做法：
1、皮蛋、咸蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中；
2、皮蛋、咸蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平；
3、 將雞蛋加鹽、等量的涼開水，攪拌均勻后過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中；
4、冷水上鍋，大火燒開；
5、轉小火蒸10分鐘關火，稍稍放涼；
6、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用。
小貼士：
1、蒸好的蛋羹如果取出不易，可以直接食用，無需特地切塊裝盤；
2、咸蛋黃本身帶有咸味，所以雞蛋液中只需少量的鹽。
