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2013/11/2 09:55
導語：紅燒大排香氣四溢，肉質鮮嫩可口，解饞過癮、味道甜咸、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，讓人食欲大增，快來嘗嘗吧。
豬大排有很高的營養價值，具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
原料：
材料：豬大排3塊、蔥姜適量
調料：鹽1/4小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、糖1/4小勺、淀粉適量
做法：
1、將洗凈的大排平放在案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁松弛；
2、剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒腌制30分鐘；
3、淀粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層干淀粉；
4、將拍好淀粉的大排放置盤內；
5、鍋內倒入適量的油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用；
6、鍋內入少許油，爆香蔥姜；
7、放入炸好的大排，調入糖、老抽、生抽，加入適量開水。蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左中；
8、轉大火將湯汁收的差不多關火即可。
小貼士：
1、燜煮時，要適時打開鍋翻炒一下鍋內食材，以免湯水不夠燒干；
2、用刀背剁肉時請注意安全，刀不要舉太高，也不要用力過猛。
