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2013/11/2 09:55
導語：相信很多人對川菜的愛是無法用言語表達的。比如從小就愛吃的魚香肉絲、宮保雞丁，再比如大學食堂最下飯的麻婆豆腐、回鍋肉…無一不是家喻戶曉的川味家常菜，而且歷經百年依然不衰。
最近尤其迷戀川菜，雖然地處潮熱的嶺南，這個季節本應飲食清淡以防上火，卻禁不住那些紅彤彤的香辣誘惑。大熱天里吃辣，別有一番風味，索性那些愛吃的川味就整起來吧，吃得酣暢淋漓，也是一種另類的解暑除煩方式。之前做過紅遍大江南北的回鍋肉，今天的鹽煎肉，素來在江湖上與回鍋肉并稱姐妹花，做法和用料，都有些相似。鹽煎肉也是比較有代表性的川菜家常菜，色澤紅亮，頗有賣相，而且咸中帶辣的滋味尤其香濃，是下酒的好菜。
做鹽煎肉，我覺得青蒜和豆鼓都是不可缺少的，雖然兩樣都是配料，但少了他們提味，總會遜色幾分，只有當他們的氣息混合在一起，那股濃郁的鮮、香、辣撲面而來的時候，這道菜才真正的鮮活起來。
原料：
主料：五花肉300g
配料：青蒜3棵
調料：郫縣豆瓣2大勺、豆豉5g、鹽適量
做法：
1、五花肉切片（厚約0.3厘米），青蒜斜切成馬耳片；
2、鍋燒熱后放入適量油，待油燒熱后放入五花肉片略炒幾下；
3、加少許鹽，反復煎炒直到肉片出油；
4、此時加入郫縣豆瓣；
5、再加入適量豆豉；
6、翻炒至炒出紅油；
7、放入青蒜片，迅速翻炒幾下；
8、聞到青蒜的香味就可以關火，加少許鹽調味即可。
小貼士：
1、選擇肥瘦相間的五花肉，不喜歡吃肉皮可以去掉；
2、郫縣豆瓣中已經含有鹽分，注意鹽的用量一定要少；
3、豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用；
4、青蒜炒斷生即可，不需要加熱太久。
