2013/11/2 09:47

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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在數(shù)篇日志中，介紹了很多款不同樣式的適合家庭制作的一些炒菜。中國人喜歡吃炒菜，而中國的炒菜花樣繁多，制作起來又千變?nèi)f化，即便你終其一生也學(xué)不完，這也是外國人不易學(xué)到中國飲食精髓的一個客觀原因。因為它的做法實在是太多了，幾近無規(guī)律可遵循。

想要學(xué)好中國菜，如無行家的指點，和自己的勤奮，那是很難學(xué)到手的，即便學(xué)到了一些制作方法和基本功，那也只是一些皮毛。

制作中國菜的悟性是很重要的，俗話講；師父領(lǐng)進門修行在個人，三分學(xué)藝，七分苦練，這就是中國飲食文化同西方飲食文化的不同與奇特之處。人家是有斤兩控制的，只要掌握配方，人人可以制作。可中國菜就不同，同是一道菜，在中國各地的做法就很多，這也體現(xiàn)了中國飲食的魅力所在，越難學(xué)越神秘，就越有吸引力！也是中國各大菜系的精華而形成了華夏飲食文化的一個較完整的體系，它經(jīng)過了數(shù)千年的傳承與發(fā)展，可它始終在不斷的變化之中！

試想一下，中國人的餐桌上如沒有了炒菜，一般中國人是很難接受和適應(yīng)的。其實，很多菜的變化可隨意，只要你稍動腦筋，便能制作出你喜歡的口味，能被人接受就是一道好菜！

今天，制作一道南北方人都會做的家庭小炒“腰果炒牛肉”。此菜制作起來快捷省事，而且又很好吃，也最適合家庭制作。

“腰果炒牛肉”可制作成微辣或不辣的幾款菜式，今天做的這款是屬于微辣的，其具體做法如下。

原料：

瘦牛肉300克、腰果60克、干辣椒5個、洋蔥丁40克、紅椒丁40克、青椒丁40克、姜片15克。

調(diào)料：

蠔油15克、醬油10克、黃酒15克、鹽2克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉少許、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、把干辣椒用剪刀剪成丁備用，牛肉切丁備用，姜切片備用。

2、漿制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少許鹽。

3、牛肉里再放入胡椒粉、雞精、蠔油、醬油、黃酒和水淀粉，然后用手反復(fù)抓勻，把肉抓到粘稠使水分充分吸收為止。

4、勾兌少許碗汁，先在碗里放少許鹽。