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2013/11/2 09:55
導(dǎo)語(yǔ)：其實(shí)豬大排就是帶骨頭的外脊肉，也就是緊貼脊梁骨外側(cè)的長(zhǎng)條肉，而脊梁骨內(nèi)側(cè)的那條肉就是通常所說(shuō)的里脊肉。相比里脊肉，豬外脊體積比里脊要大，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，口感比里脊肉韌度強(qiáng)、有嚼頭。而在牛的這個(gè)相同部位，我們一般稱作西冷牛排。
豬大排瘦肉多肥肉少，難怪受到許多不愛吃肥肉的朋友喜歡。但也是正因?yàn)槿绱耍袝r(shí)候烹煮不當(dāng)口感感覺會(huì)有點(diǎn)柴，所以很多人會(huì)在燒之前用肉錘敲或刀背剁，這樣可以敲斷大排的肉筋，讓大排吃起來(lái)口感更嬾。不過(guò)又敲又剁的我嫌麻煩，推薦一個(gè)懶人燒大排的方法，不用敲也不用剁，照樣可以燒出鮮嫩多汁的大排，而且我更喜歡這種略微帶點(diǎn)嚼頭的口感。
原料：豬大排800克、香蔥200克、雞蛋1個(gè)、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、面粉適量
做法：
1、大排讓賣主給斬成1-1.5公分厚的片，用2大匙料酒、1大匙醬油、半小匙鹽、半小匙胡椒粉、一個(gè)蛋液拌勻抓捏，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚；
2、香蔥根據(jù)長(zhǎng)短一切二或一切三；
3、將腌制后的大排取出，兩面薄薄地拍上一層面粉，再抖去多余的粉；
4、入油鍋兩面煎成微黃取出；
5、鍋里留底油下蔥段煸出香味，放入煎過(guò)的大排；
6、加入1大匙料酒、2大匙醬油（生抽、老抽1:1），1小匙糖，再加入適量清水，水位大約和大排齊平；
7、蓋上鍋蓋，燒開后大火再燒5分鐘左右，用筷子在肉最厚的部位戳一下，能輕松地戳進(jìn)去即可；
8、湯汁不用收太干，可以多留一點(diǎn)，拌個(gè)飯或者拌個(gè)面都很好吃的。
