2012/5/18 17:40

9、把干貝晾涼后撕成蓉備用。

10、炒勺上火燒熱，注入適量的烹調(diào)油，把豆腐裹上蛋液放入鍋中。

11、把豆腐放入鍋中碼放整齊。

12、把豆腐煎至定型，期間大翻勺一次。

13、把干貝和原湯倒入鍋中，用微火慢燉3分鐘。

14、往鍋中淋上芡汁，同時(shí)搖動(dòng)炒勺，這樣可使芡汁淋撒的均勻。

15、芡汁糊化后，用鍋鏟鏟出豆腐碼盤。

16、趁熱在豆腐上撒少許香蔥粒便可食用。操作完成。

此菜特點(diǎn)：顏色美觀、香氣撲鼻、鮮味濃郁、豆腐嫩滑。

溫馨提示：

1、豆腐切的大小盡量要均勻。

2、此菜可以一鍋出，也可以先煎豆腐，然后回鍋再燒制。

3、如大翻勺有困難，就用鍋鏟來(lái)翻動(dòng)。

4、芡汁要適量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。

大炒勺的這款魯菜美食 “干貝鍋塌豆腐”就做好了。吃起來(lái)非常鮮美，完全吃不出原有豆腐的味道，此種做法供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-198364.html