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2012/5/10 10:31
又到了吃鯽魚的時候，鯽魚刺多，所以這酥鯽魚總是我家餐桌保留曲目。假期買了兩次鯽魚，每條魚都肚子圓滾滾，剖開都是滿滿的魚籽，我從來不是偽素食者，海鮮更是我們家的心頭愛，但是真心希望這個時候不要捕魚捕蝦，讓它們?nèi)シ敝澈蟠也皇巧耨R偽善論者，我只希望，峻溪和孩子們多少年后也能吃到這樣的美味~~因為我常聽太后說他們年輕時吃什么什么，可現(xiàn)在都見不到了，我不想將這樣的遺憾留給我的下一代：海看不到了，海鮮也吃不到了。（我今天扯遠(yuǎn)了，抱歉）
酥鯽魚（對付刺多的魚，要用“化骨綿掌”）
原料：
海鯽魚、蔥姜、生抽、醋、糖、白酒、花椒等。
做法：
1、鯽魚清洗干凈，剖開魚腹，去除內(nèi)臟和魚腹里的黑膜，沖洗干凈魚鰓。
2、蔥切段、姜切片，將蔥段均勻鋪滿鍋膽的內(nèi)部，將魚一條條鋪在蔥的上邊，鋪滿后，均勻撒上一層鹽，撒上適量的生抽。
3、繼續(xù)鋪第二層魚，鋪滿后，再撒一層鹽，再撒適量生抽，加入一勺白酒，，往鍋里倒小半碗醋，加入少許白糖，撒入少許花椒，將姜片鋪滿魚身，再撒一層蔥段，腌制半小時后放入壓力鍋。
4、壓力鍋開火50分鐘，關(guān)火后燜一小時，開鍋后涼透就可以吃了。
7小竅門做出骨酥肉爛的酥鯽魚（這魚真的是吃魚不吐刺）：
1、鯽魚必須去掉內(nèi)臟和魚腹里的黑膜，這樣做好的魚口感鮮美。
2、要將蔥鋪在鍋底，魚和鍋不直接接觸，這樣加熱的時候，一來蔥香滲入魚身，二來魚身和魚皮會很完整、不粘鍋。
3、擺放魚的順序很有講究，必須要擺均勻的一層，然后撒鹽撒生抽，依次往上加，這樣每條魚都能均勻入味。
4、加入白酒和糖都起到去腥提鮮的作用，做出的酥魚味道好。
5、加入醋是關(guān)鍵，醋是魚骨酥爛的主要佐料，多加些醋并不會使魚肉太酸，因為醋在加熱過程中揮發(fā)，做出的魚非常香
6、最后還要在魚身上撒一層姜和蔥，是為了讓下層和上層的魚都滲入蔥姜的香味，腌制半小時才能入鍋開火，因為腌制是入味的關(guān)鍵。
7、酥鯽魚最不怕的就是火大，魚身自然開裂，鯽魚體內(nèi)的油脂全部滲出，魚骨一碰就碎，別說是普通人了，沒牙的老人和孩子都可以吃，是一道膠東名吃。
不敢碰啊，不敢碰~~~~一碰就會散架~~魚身上自然滴裂了口子，不放一滴水卻出了這么些，都是魚本身的水和油
雖然看起來步驟繁多，其實一點不費事，比煙熏火燎的炒菜輕松多了，
懶人最愛有木有，因為魚刺不愛吃鯽魚的童鞋們看過來。
