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2012/5/10 11:36
糖醋排骨這道菜想必大多數人都很喜愛，但炒糖色的糖醋排骨總是門檻高高，讓很多煮婦望而卻步。今個兒說個簡單的方法，在自家廚房也能不那么費事的就做成這道經典菜。
做這道菜建議選擇小塊的肋排，這樣吃的時候更容易入口。畢竟煎過的排骨不如燉的軟爛脫骨，所以選擇小塊的來料理，更加討巧。我做這個排骨用了黃砂糖，黃砂糖帶有顏色且含少量礦物質及有機物。一般而言，黃砂糖適合加在咖啡或紅茶中調味或用于烹調菜肴時調味。如果沒有也可以選擇冰糖或者白糖。
原料：
調料：
生抽2湯匙、料酒1湯匙、香醋2湯匙、砂糖2湯匙、淀粉2湯匙、清水適量。
做法：
1、排骨讓店家斬成小塊，放在容器內，加1湯匙湯匙生抽和1料酒+蔥姜片腌制一晚。
2、腌制后的排骨瀝干，表面撒上淀粉，鍋中加比平時炒菜多一倍量的油煎至上色。
3、煎好的排骨撈出瀝干油備用。
4、糖+生抽+香醋+料酒+少許水混合調勻備用。
5、鍋中留少許底油，放入蔥姜片爆香鍋底，放入煎過的排骨，加入調好的料汁炒勻。
6、加入200ml左右的熱水，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右，打開蓋子大火收汁，裝盤后撒上白芝麻即可。
