2012/3/21 17:40

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
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鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可以做菜﹑煲湯﹑做小吃。民間有“魚(yú)生火”的說(shuō)法，但鯽魚(yú)是個(gè)例外，據(jù)《本草綱目》記載“諸魚(yú)屬火，唯鯽魚(yú)屬土，故能養(yǎng)胃”。 鯽魚(yú)有潤(rùn)燥滋補(bǔ)的作用，更適合季節(jié)寒冷的秋冬食用。做一道美食，用最簡(jiǎn)單的烹飪方法，可以留住食物的鮮美和營(yíng)養(yǎng)，今天我們用水煮魚(yú)片的方式來(lái)做水煮魚(yú)塊。你絕對(duì)沒(méi)嘗試過(guò)的鯽魚(yú)吃法，不用一滴油，味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑。剩下的魚(yú)頭，煲個(gè)魚(yú)頭豆腐湯喝，想想在這干燥的秋季，來(lái)一碗絕對(duì)新鮮的奶白色魚(yú)湯，那叫一個(gè)享受啊，詳情請(qǐng)關(guān)注明天的博文~先來(lái)嘗一下我們今天的菜吧！

水煮鯽魚(yú)塊

原料：

鯽魚(yú)1條、青菜、金針菇、青紅椒、蔥花、鹽、糖、料酒、蛋清、淀粉、蒸魚(yú)豉油各適量。

做法：

1、把鯽魚(yú)洗凈，去掉魚(yú)頭和魚(yú)尾，切成魚(yú)塊，留魚(yú)頭熬湯喝。

2、魚(yú)塊中加鹽﹑糖﹑料酒抓勻，腌制一下使其入味。

3、放入半個(gè)蛋清和適量淀粉，抓勻使魚(yú)塊上漿，這樣處理一下，魚(yú)肉會(huì)變得比較細(xì)膩嫩滑。

4、鍋中放適量水燒開(kāi)，把洗凈的金針菇和青菜放進(jìn)去，炒熟撈出放碟子里。

5、把魚(yú)塊倒入開(kāi)水中焯熟，撇去表面的浮沫。

6、炒熟的魚(yú)塊撈出，盛到碟子里，把魚(yú)塊和青菜整形一下，自己可以隨意擺。

7、撒上青紅椒丁和小蔥。

8、倒入蒸魚(yú)豉油調(diào)味，吃的時(shí)候拌勻即可（鯽魚(yú)細(xì)刺較