2012/3/22 09:43

授權原創博客：老楊的廚房
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這個剁椒雞丁，是在長沙的時候學的，在我住的那個小區旁邊，有個菜館，里面做的都是特色湘菜。每次經過都聞到嗆鼻的辣椒味。所以我和媳婦經常覺得，長沙的空氣都是辣的。

這個菜，做法簡單，但是味道超級棒。配米飯吃，簡直是一絕。剁椒的味道本來就是香辣獨特，純用剁椒來炒菜，原汁原味的香辣，和雞肉的香味很好的融合。

喜歡剁椒的童鞋，一定要試試！

原料：

雞肉。（可以用雞腿肉，雞胸肉，雞腿肉直接燒，雞胸肉要提前腌漬一下，就是用鹽，蛋清，淀粉腌漬，會更細嫩，雞腿肉就沒必要了，腌也可以。）

配料：

蔥姜蒜、剁辣椒。

調料：

花椒、料酒、白糖、蒸魚豉油、雞精。

準備：

1-2、原料。

3、姜蒜磨碎或者切碎，蔥切末。

4、雞腿肉去骨切碎。

做法：

1、水中放花椒和姜片，煮開，倒入雞丁，大火燒開放入一湯匙料酒。再次煮沸。

2、撈出雞肉，過冷水控干。

3、鍋里放少許油，煎一下雞丁，這樣鎖住水分更香。

4、倒入剁椒，蔥姜蒜。炒均勻。

5、放入白糖半茶匙，大拇指甲蓋那么大，蒸魚豉油半湯匙（這個不放也可以，但是有的人吃不慣白生生的肉）。

6、大火收掉剁椒的汁水。出鍋放點雞精即可。

后話：

這個菜焯水的時候雞丁已經熟了，所以炒的時候就是大火快炒！

煎雞丁和放剁椒的步驟，可以對調，煎雞丁的話，雞丁會少許有點干，不煎的話，就很嫩。我都試過，大家也可以自己發揮。

剁椒本來就很咸，放鹽要慎重。我放了半瓶剁椒，所以鹽沒放。剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。不喜歡那么辣的可以少放點，一樣好吃。

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