2012/3/21 09:12

授權原創博客：老楊的廚房
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說說菜吧，很香很香，有種特殊的香味，顏色篇金黃的紅，十分誘人。有啤酒的香味和濃郁的醬香。吃起來清爽不膩，雞肉Q彈香滑，酒香濃郁，腐竹也很好吃，勁道又入味。吃的是唇齒留香啊！

原料：

草雞一只、腐竹適量。

配料：

干辣椒（喜歡辣的多放點）、姜、蒜、八角、花椒。

調料：

鹽、生抽老抽、啤酒、白酒、五香粉、味精、白糖。

準備：

1-2、準備：腐竹泡軟，用冷水泡。

3、姜一半切片，一半拍碎。

4、雞肉切塊。

5、水中放拍碎的姜和花椒，煮開，焯雞肉，大火煮開倒入白酒一湯匙，再煮開就迅速沖冷水，洗干凈雞肉控干備用。（一定要控干！！）

6、鍋里倒油，炒雞肉到金黃。油全部倒掉！

做法：

1、放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿著鍋圈倒入一湯匙生抽半湯匙老抽，放點五香粉，白糖（掌握不好的寧可不用白糖各）。炒均勻。

2、放入腐竹炒勻。

3、倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那種），不要放一點水。大火燒開，調鹽味，小火燜到啤酒快干。過程約一小時。

4、大火收汁，放點明油，香油最好。味精，然后出鍋即可。

后話：

1、此種方式可以做啤酒鴨，啤酒燒排骨，啤酒燉魚（魚要先炸）。

2、雞肉炒到金黃那個步驟，很重要，一定要耐心點，炒干水分才不會有異味，并且顏色也很好！炒金黃以后一定記得把多余的油都倒出去，多節能，又不油膩的做法！倒出去的油炒素菜很好吃。

3、腐竹用冷水或者溫水泡，但是千萬別泡的太軟了，因為燉的過程還要軟，太軟了沒口感不好吃。

4、所有肉類的燒法，我都喜歡老抽生抽比兌用。喜歡顏色淺就多點生抽，顏色深就多點老抽。很好掌握。顏色也好看。

雞肉的雞胸部分，我單弄下來了，做了一個雞絲娃娃菜，超級超級鮮美好吃的。雞胸肉很容易老，所以一起燉就浪費了！

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