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2012/3/20 11:24
又是一鍋大肉菜，超級經(jīng)典的紅燜豬蹄。其實我們家人不是非常愛這類大肉菜，我一直說我家都是屬貓的，愛吃魚。但是我還是很愛做這類大肉菜，因為如果我能把肉菜做的讓家里那兩位交口稱贊，豈不是更有成就感？再說能把豬蹄這樣的肉菜做經(jīng)典了，那才無愧于吃貨這個稱號！要想燉出一鍋紅亮酥糯的豬蹄，只要掌握好豬蹄焯水、冰糖炒糖色、只放醬油不放鹽以及燜燉時間，你也能做出讓人贊口不絕的紅燜豬蹄！
紅燜豬蹄
原料：
豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙（一湯匙＝15ml）。
做法：
1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。
2、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。
3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。
4、倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
5、倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。
6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。
7、加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個小時。
8、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。
【碎碎念】：
1、豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。
2、要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。
3、為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點鹽。
4、要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。
