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2012/2/8 14:21
廚房新手也能發揮出色的--辣炒蛤蜊
當某些菜，你面對它不知如何下手時，那就請借用醬料來燒。如這道辣炒蛤蜊，貌似復雜，實則全是醬料在效勞。
當然，你如果只追求食物本味，不如改用白水煮，還能剩下不少買醬料的money。
原料：蛤蜊500克、香辣醬15克、豆瓣醬10克、姜5克、蒜5克、青紅椒各1個。
調料：料酒。
做法：
1、蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時，讓其吐凈沙泥（一定要淡鹽水）。
2、用牙刷刷凈蛤蜊外殼，把姜蒜切成泥末，青紅椒斜切成小圈。
3、鍋中先燒開水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來準備燒菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否則肉變老不好吃）
4、繼續在熱炒鍋中倒下油，燒至6成熱，下姜蒜末爆香，放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出咸香辣味（火不能太大）。
5、倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒時不能太長，以免蛤蜊肉會從殼里掉出來）
注：
1、香辣醬、豆瓣醬里已咸、辣、鮮三味俱備，我就沒再放鹽、醬油、味精一類增咸增鮮的用料了。
2、青紅椒是用來點綴的，早放后放都無關緊要，不必指望從這幾克青紅椒里就能獲取到你想要的VC。
