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2012/2/8 14:21
別有風(fēng)味的江西粉蒸肉
江西粉蒸肉的做法簡(jiǎn)單，我指的是家常做法，餐館里的粉蒸肉另當(dāng)別論。
蒸肉蒸魚(yú)的米粉多是秈米直接齏成米粉的。也有人把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉的，因?yàn)楸容^費(fèi)事，大多數(shù)人都用那沒(méi)經(jīng)過(guò)炒熟調(diào)味的米粉來(lái)拌肉的。拌肉的調(diào)料相對(duì)也簡(jiǎn)單，一般只有紅糖、醬油、料酒和一點(diǎn)鹽，味精都不太放。
有時(shí)會(huì)在肉底放上芋頭或碗豆一類(lèi)的菜蔬，那又是另一番風(fēng)味。
原料：豬肉（肥瘦相間）、米粉、紅糖、糟鹵、鹽、醬油。
做法：
1、豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切；
2、把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤(pán)，肥肉和瘦肉最好分開(kāi)腌；
3、把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進(jìn)蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層；
4、蒸鍋大火燒開(kāi)水，放進(jìn)蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右。
注：
1、粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。
2、紅糖成色漂亮。
3、擺盤(pán)時(shí)瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。
