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2012/2/8 14:43
這個菜一直是我們家的保留菜式，每年天氣轉冷都會時不時出現在餐桌上。哲爸愛吃，小哲愛吃，我更愛！既可以當菜，吃面的時候也可以用這個當澆頭。這樣的家常菜相信大家都會喜歡，蘑菇、雪菜和肉絲的搭配，真的是鮮上加鮮，欲罷不能。
鮮蘑雪菜炒肉絲
原料：
做法：
1、蘑菇用淡鹽水泡一會兒，用牙刷輕輕刷干凈表面，切成片。青紅椒切成小圈；
2、里脊肉切絲后，用一小勺蠔油和一點料酒拌勻，再倒一小勺食用油拌勻腌制備用；
3、鍋中放油，油五成熱的時候放入腌制好的肉絲煸炒至變色撈出；
4、用鍋中余油煸炒蘑菇至軟；
5、放半包雪菜一起煸炒；
6、倒入煸炒好的肉絲和青紅椒圈，翻炒幾下就可以出鍋。（最后一步嘗下味道，雪菜比較咸，我家吃的比較淡，我就沒再加鹽，鮮味感覺也夠了，所以也沒加雞精）
【碎碎念】：
1. 腌制肉絲時，放點食用油，可以有效避免炒肉絲的時候粘連。肉絲下鍋煸炒至表面變色就可以出鍋了，這樣會比較嫩。
2. 雪菜本身比較咸，所以放的量控制好。最后嘗下味道，按照個人口味決定要不要放鹽。我一般炒這個菜鹽和雞精都不放，雪菜的咸鮮味足夠整個菜了。
3. 青紅椒圈是為了點綴下，所以最后出鍋前才放。一來可以保持色澤和形狀，二來辣味融合到菜中比較少。如果不喜歡帶有辣味的可以不放。
