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2013/11/3 09:22
都說韭菜要種好幾年才能粗壯，果不其然，今年開春的時候撒下的韭菜籽，到現在長得還跟牙簽一般 的細，倒是從市場上買回來的韭菜苗苗，長大了不少，但也好久才能收割一次，盡管這樣，每次割韭菜的時候，還是很興奮激動的，咱也有新鮮韭菜了！大城市的童 鞋可能不覺得啥，對于北部大農村的我們來說，就意味著再也不用等到進城的時候才能買到韭菜啦。
餃子餡原料：
1磅魚肉、3個雞蛋、1把韭菜、1茶勺香油、少許白胡椒粉、2茶勺料酒、1大勺醬油、1茶勺蠔油、1/2茶勺白糖、鹽和色拉油適量。
餃子皮原料：
2杯高筋面粉、2/3杯水、1/4茶勺鹽、適量干面粉，搟皮時用。
做法：
1、面粉加鹽和水，揉成光滑的面團，密封好，醒面30分鐘以上。
2、魚肉沒有太多選擇，所以就用了最常見的羅非魚片。魚肉用機器攪成魚茸。韭菜擇洗干凈，切成小細粒。
3、炒鍋燒熱，下油，隨后下打散的雞蛋液，炒熟，炒的過程中，盡量用鏟子打碎雞蛋。
4、將魚茸，雞蛋丁和韭菜粒放在一個大碗里，加入調料，像一個方向猛攪，攪勻為止。
5、面團搟薄，用廚師機的壓面附件壓薄，先是1檔，然后是3檔，接著用6檔壓一遍，這樣出來的餃子皮就很薄了，最后用一個圓形的模子扣出餃子皮，包餃子。
6、包好的餃子放入蒸籠，冷水上鍋，大火蒸16到18分鐘。
開吃！自家種的韭菜雖然細弱，但是韭菜味很香很濃。魚茸熟了以后，口感并不明顯，跟雞蛋的香味混合的很好，可能也是因為用了當地農場養殖的走地雞的雞蛋的原因，感覺特別香。
