2013/11/3 09:22

中秋節馬上就要到了，自己做的五仁月餅一直沒來得及上傳，再不上傳就過去中秋節了，哈哈。俺提前祝朋友們雙節快樂吧！

最近忙著搬家，都是陸陸續續的搬，今天總算全部搬走了，但家里還很亂，搬運過去的東西還未來得及整理，正好利用雙節長假來徹底的整理一下哈。

這次拍的月餅的成品圖片，也是在新家拍的，沒怎么注意，隨便拍了一下，翻看前幾年中秋月餅的圖片，感覺都比今年拍得要好，看來，沒下功夫，沒用心思，拍出來的圖片質量要差哈。

每年都要做月餅，今年比較忙，本來不想做了，但LG和老媽都喜歡吃我做的五仁餡的月餅，為了他們，俺就又重新做了些，基本上與往年的差不多，餡料上略有差別哈，因年往年做的五仁月餅很受家人喜歡，所以俺就基本上還是按照原來的老配方做的哈。

轉化糖漿，想自己做的，可以參照我熬的，具體方子，參照自己做月餅少不了它——轉化糖漿，不會的自己去看吧，非常詳細的。

自制的轉化糖漿很＂個性＂，估計按照方子，因為火候和溫度等原因，做出來的也不會完全相同，稀稠度會影響到餅皮配方中的細微差異，按照我的經驗，別的不用動，只增減面粉就夠了。

原料：

主料：

月餅皮：中筋面粉150克、奶粉8克、轉化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克。

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄干共230克、蜂蜜100克、熟面粉和糯米粉120—140克（50%面粉和50％糯米粉）、熟油35克、涼開水30-50克（可根據軟硬適當調整）。

輔料：

蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法：

1、轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上；

2、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）；

3、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的；

4、將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可；

5、將松弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形；

6、取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里；

7、手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤；

8、烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可；

9、月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

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