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2013/11/3 09:19
進入夏天動輒出汗，廚房里更不愿每頓飯煎炒烹炸，于是偏愛在夏天里吃面，因為方便簡單嘛，即便是手搟面，也可以一次多搟些，凍在冰箱里，下次就省時省力了。
不過我還是喜歡現吃現搟，什么東西都是新鮮的好吃嘛，每到夏天，澆面的鹵子必少不了蕓豆（也叫豆角來著），單獨的茄子鹵也好吃,更多的時候是兩樣一起搭著。
炸醬純屬調味兒，老公更喜歡配蔥菜（洋蔥切末澆上味極鮮醬油拌勻），各家有各家的吃法。能讓男人吃上一海碗大汗淋漓，就是最好的好吃證明。
原料： 面粉、水、食用堿、蕓豆、茄子、豬肉、鹽、蔥花姜末、料酒、生抽、香油、甜面醬、糖、鹽。
做法：
手搟面
1、將面粉和食用堿混合均勻，倒入水，揉成一個偏硬的面團，可邊餳面邊揉，將其充分揉勻揉透。
2、面團搟開搟薄成大張薄且均勻的面皮。
3、將面皮展開，再均勻鋪撒薄粉防粘，將面皮層層疊起，用利刀切成均勻的寬條（寬細隨自己喜歡）。
醬肉丁
（過程圖沒拍）
1、豬肉切小丁，炒鍋熱油，下入肉丁翻炒變色，加入蔥花姜末炒香，淋入料酒炒勻。
2、加入生抽，面醬和甜面醬（提前調好），小火翻炒斷生，調入糖，倒入一小碗水，大火燒開轉小火燜至湯汁收濃，嘗一下決定是否加鹽。
蕓豆茄子鹵
1、蕓豆洗凈，去除筋絲，切成細粒。茄子洗凈去蒂去皮，切成小丁，放入盆里，撒上1/2茶匙鹽，抓勻，靜置10分鐘。肉切小丁。
2、將茄子攥掉水分，和蕓豆放在一起。
3、炒鍋燒熱油，下入豬肉丁翻炒變色，下蔥花姜末炒香，淋入料酒翻炒，倒入蕓豆和茄子，翻炒一分鐘，倒入水，調入鹽和生抽，八分沒過食材即可。
4、大火燒開轉小火燉煮10分鐘，關火，淋入香油。
5、鍋中倒入足量的水，燒開，下入面條，大火燒至沸開，澆一碗涼水，再次煮沸，嘗一下，面軟硬合適了即撈出。
6、煮好的面條過不過水隨自己喜好，撈入大碗里，澆上蕓豆茄子鹵和醬肉丁，拌開即食。
