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2012/3/30 12:02
怕是再沒有比面團更富有鮮活生命力的食材了，當面粉與液體水乳交融混合在一起，逐漸變得光滑而充滿彈性時，就不由得贊嘆它那獨有而蓬勃的生命力，同樣一個方子，換個造型換種手法，總會別有一番異于往常的迷人韻味，比如今天的奶香大麻花。
奶香大麻花又叫臺式麻花面包，曾因其松軟香甜的口感而一度風靡街頭巷尾。之所以又叫臺式麻花面包是因為它的做法本源于臺灣，而且是根據(jù)甜甜圈的做法經(jīng)過改良后的版本。其實仔細想來，這二者還真本是同根生，一樣的和面程序，一樣的發(fā)酵時間，也是一樣的炸制手法，只不過是把最傳統(tǒng)的面包圈樣子整形成了更加俊秀迷人的麻花式樣。
把發(fā)酵好的面團整形成麻花的式樣，不僅美觀，而且由于搓成長條的面團重復搓合在一起，炸好的成品組織會非常的松軟拉絲。這種一股面條擰成的麻花式樣更適合油炸，因為在油炸時可上下翻面使其受熱均勻，最終膨脹成漂亮的麻花狀（如果放置在烤箱內(nèi)則底部會是平的）。這超級超級美味的奶香大麻花，其實在家也能輕松自制哦，而且真材實料，保證外皮焦香誘人，內(nèi)里蓬松拉絲，即使放涼也是一樣的松軟可口呢，絕對秒殺市面出售的所有版本哦，強烈推薦此配方，心動的童鞋們就快來試一試吧。
原料：
高筋面粉250克、牛奶40克、糖30克、酵母1又1/4小勺、雞蛋120克、鹽1克、黃油40克。
做法：
1、將原料除黃油外全部倒入容器中（酵母和食鹽不要直接接觸，鹽會殺死酵母）。
2、像洗衣服似的用手揉搓至具有薄弱的薄膜時，加入切成小塊的黃油。
3、繼續(xù)揉搓加摔打面團至擴展階段（用刮板切一塊面團，用手能拉出破洞為鋸齒狀且富有韌性的薄膜時）。
4、將揉好的面團蓋上保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不會彈即可，約60分鐘。
5、將發(fā)酵好的面團分成20份，松弛15分鐘。
6、將松弛好的面團依次搓成25公分長度的長條狀，對折一下。
7、左手食指按住對折的一頭，右手向外搓至面條上勁。
8、同時提起搓好的面條，因為第7步面條以搓至上勁，提起后會旋轉(zhuǎn)擰在一起，最后將右邊套進左邊的洞中即可。
9、依次將面條擰成麻花狀，放置在不粘的烤盤中，放置在烤箱內(nèi)進行最后發(fā)酵（約40分鐘，烤箱底部放碗沸水）。
10、麻花發(fā)酵至用手指輕觸不會彈且又張力時即可。
11、在燒制五成熱的油鍋中，將發(fā)酵好的麻花底部朝上放入油鍋。
12、小火慢炸至兩面金黃，撈出瀝干油即可。
制作時的四個注意事項：
1、也可以使用普通面粉，家庭制作時建議個頭做的稍小一些，這樣既縮短炸制時間也省油。
2、這樣一股擰成的麻花面包不適于放置在烤箱烘焙，因為放置在烤盤上會有一面無法膨脹，影響飽滿的外觀。
3、油炸時不要油溫過熱，否則容易外面焦糊內(nèi)部還沒有完全炸透。
4、發(fā)酵好的麻花面包要底部朝上放入油鍋，熱油會使壓平的底部慢慢膨脹起來。
