2012/3/31 11:52

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母親是地道的山西人，對山西的傳統美食非常拿手。

媽喜歡做我喜歡吃還喜歡她如數家珍地給我講那些傳統的山西美食。山西最有名的應該數面食了，種類繁多到光聽到那些名字就能讓人無比期待：刀削面，拉面，燜面，揪片，剔尖，貓耳朵，饸饹，灌腸。。。。名字很有趣吧，據說到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣豐富美味的面食。

耳濡目染之下我也學會了好幾道經典的面食，尤愛燜面，這道面食非常好吃而且方便操作，也可以算是懶人飯了，一鍋蒸下來，葷菜，素菜，飯就全部解決了，而且美味無比！這道家傳的美味將來一定要傳給我家丫頭，讓她也能時常回味起家鄉的味道。

豆角燜面

原料：

五花肉、豆角、面條、鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、色拉油、香油、蔥姜蒜。

做法：

1、五花肉洗凈切條狀。

2、肉中加入少許生抽，蠔油拌勻腌制10分鐘，豆角洗凈后，摘掉兩端的莖，然后掰成段，蔥蒜切碎，姜切條備用。

3、熱鍋倒色拉油，入姜絲肉絲煸炒，變色后盛出。

4、鍋中再加入適量色拉油燒到5成熱，放入姜絲，蔥末炒出香味，然后放入豆角炒勻，翻炒1分鐘后，加入生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽拌勻，將炒好的肉加入，倒入沒過豆角的清水，然后加蓋用中火燒至湯汁燒開，調小火煮2分鐘左右后用勺將湯汁盛在一個湯碗中備用。

5、維持小火，將面條均勻蓬松地鋪在菜上，加蓋慢慢燜。

6、直到鍋中水分快要收干時，用勺子將盛出的湯汁淋入鍋中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加蓋燜3-5分鐘，分三次加入，總計燜15分鐘左右面條就熟了，關火后用筷子將面條和肉，菜拌勻，撒上剩余的蔥末、淋入香油再拌勻即可。

Tips:

1、燜面里的菜可以換成其他蔬菜，我用過土豆、圓白菜、胡蘿卜的，味道各有不同都很好吃。

2、燜面中的肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。

3、湯汁淋入的多少決定最終面條的軟硬程度，喜歡柔軟的燜面加入的水量可以再多點。

4、燜面是利用蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁。

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