2012/3/6 14:44

【制作小貼士】

1、用來(lái)制作酸奶的碗最好選擇塑料或者玻璃的，不要選擇不銹鋼或者其它材質(zhì)的；

2、碗的密封性要好，碗蓋和碗身上不能有孔，這樣才能保證酸奶在發(fā)酵的時(shí)候不變質(zhì)；

3、碗最好選擇圓形的，這樣比較好放進(jìn)電飯煲，碗的質(zhì)量也要好一點(diǎn)的，最好選擇碗壁厚一些的無(wú)毒塑料制成的，這樣比較能耐高溫消毒而不變形；

4、碗身、內(nèi)蓋、攪拌工具、取食用的勺子，都要用開(kāi)水消毒，保證無(wú)水無(wú)油，才能讓酸奶保持長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)；

5、取出食用時(shí)如果一次吃不完，最好不要直接吃，而是用干凈的勺子勺一部分到小碗中，再拿小碗食用，保存酸奶的碗要立刻封好放入冰箱，這樣才能保存比較長(zhǎng)的時(shí)間；

6、注入電飯煲中的水，要以放入碗后，剛好到達(dá)碗壁八分滿處為佳，不要太多水讓碗飄著，也不要太少水，水太少的話浸泡熱水的受熱面不均衡，下面熱上面涼，容易影響成品的質(zhì)量；

7、電飯煲中注水的溫度取決于牛奶和酸奶的溫度，如果你使用的是常溫的牛奶和酸奶，那么加入電飯煲的水為45-60度左右的溫水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入開(kāi)水；

8、加熱發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短，一般取決于發(fā)酵容器內(nèi)的溫度，一般溫度高一些的發(fā)酵時(shí)間短一些，夏天比冬天發(fā)酵所需時(shí)間也要短一些，所以你做酸奶所需的時(shí)間每個(gè)人是不一樣的，容器保溫效果好，時(shí)間就短，容器保溫效果差，時(shí)間就長(zhǎng)，如果是冬天，中途可能還要換熱水，這個(gè)就要自己調(diào)節(jié)了。反正以我做酸奶的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，用電飯煲冬天4-5小時(shí)，夏天3-4小時(shí)，用酸奶機(jī)夏天6-8小時(shí)，冬天10-12小時(shí)（發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)不要超過(guò)12小時(shí)）；

9、其實(shí)酸奶制作的原理說(shuō)白了就是個(gè)恒溫發(fā)酵，不用電飯煲，家里可選擇的也很多，電燉鍋、電湯煲、暖水瓶、保溫箱、電烤箱、消毒柜、面包機(jī)等等等等，都可以用來(lái)做酸奶，這就要大家發(fā)揮自己的聰明才智，懂得如何一物多用了。

最后加上我最愛(ài)的蜜紅豆，一碗香濃誘人的紅豆酸奶就做好了，酸奶的制作基礎(chǔ)其實(shí)都是一樣的，口味都是后加的，加水果就變成水果酸奶，加堅(jiān)果、巧克力、果醬、糖果等也都可以，口味的變化就靠自己發(fā)揮啦！

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