2012/3/6 14:12

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胡蘿卜營養價值豐富，含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素，常被稱作“平民人參”。尤其是維生素A的含量較多有保護眼睛、促進生長發育、抵抗疾病的功能，但是小朋友喜歡吃胡蘿卜的卻不多，我家丫頭就是標準不喜歡的一個，炒菜，燉湯時我會是想方設法放一點進去，不僅顏色漂亮而且也能補充一些優質的維生素，結果每次都被丫頭剔出。

大旺的胡蘿卜小餐包真是個不錯的主意，將胡蘿卜蒸熟打碎后加入，完全沒有胡蘿卜的特殊味道，松軟可口又營養豐富，可以讓不喜歡胡蘿卜的小朋友也在不知不覺中補充到了優質的胡蘿卜素。

我用同樣的材料做了二個造型，圓形當漢堡胚做了迷你小漢堡味道相當好，下次補發。

胡蘿卜小餐包

原料：

高粉250g、水138g、酵母3g、鹽3g、砂糖35g、奶粉10g、黃油20g、蛋液、芝麻少許。

胡蘿卜蒸熟放冷壓碎成泥：50g（如果胡蘿卜泥水份大，請注意減水）。

做法：

1、將胡蘿卜切薄片放在盤中蒸熟，稍涼后用勺在篩網中過濾出胡蘿卜泥。

2、用后油法將胡蘿卜泥及所有的材料一起加入攪拌，至面團成團水分被吸收后加入黃油，繼續攪拌至擴展狀態。

3、面團攪拌完成后收圓容器中基礎發酵，發至原來體積的2-2.5倍即發酵完。

4、發酵完成后取出排氣，分割成40克每只，滾圓蓋保鮮膜松弛約15分鐘。

5、做圓形：松馳好的面團再次揉圓放烤盤中于溫暖處做最后發酵。

6、做圓形：最后發酵至2倍大小時表面刷全蛋液撒芝麻放入預熱好的烤箱190度20分鐘即可。

7、做橄欖形：松馳后的面包搟成長橢圓形。

8、底部壓薄自上而下卷成。

9、卷起后收口捏緊，稍做整形。

10、放入烤盤于溫暖處做最后發酵。

11、發至2倍大小時放入預熱好190度的烤箱20分鐘即可。

Tips:

1、烘烤的溫度和時間根據自家烤箱自行調整，烤至表面稍微上色就立刻加蓋錫紙。

2、胡蘿卜泥在制作時會有損耗，蒸先稱量請量要稍多些，過篩會比較耗時需要點耐心。

3、胡蘿卜泥中水份不一，故揉面時加水請稍留出10-20