2012/3/8 09:36

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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啟封后隔夜的剩啤酒切不可隨意倒掉，可以用它美容洗面、洗頭，或者澆花等都可以，還可以用它和面制作面食。

啤酒里的營養(yǎng)物質(zhì)很豐富，過去人們把它稱之為液體面包。啤酒是使用小麥、大麥、啤酒花、麥芽糖等經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的。啤酒花是一種亞熱帶生長的花卉植物，用它可以增加啤酒特有的香氣。啤酒花還可以用來制作面包，可使面粉進(jìn)一步提高筋力和增加香氣，傳統(tǒng)的面包制作都離不開啤酒花，面粉里添加了它之后經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生誘人的香氣。現(xiàn)在著名品牌和高品質(zhì)的面包仍然要使用啤酒花來制作，比如，傳統(tǒng)老面面包、傳統(tǒng)鄉(xiāng)村面包、法棍面包、俄式大列巴等。

啟封后喝不完的隔夜剩啤酒，除了酒精部分揮發(fā)掉之外，里面仍含有啤酒花和促其發(fā)酵的麥芽糖等成份，如隨意倒掉實(shí)在太可惜！今天，就用隔夜的剩啤酒來制作面包，味道相當(dāng)不錯(cuò)。里面放了一些用君度橙酒浸泡過的葡萄干，因此叫做“酒漬葡萄干小面包”，主要做法如下。

原料：

面團(tuán)：

高筋面粉500克、隔夜剩啤酒300ml、活性干酵母8克、細(xì)砂糖40克、鹽5克、全脂奶粉25克、黃油30克、雞蛋1枚。

配料：

黑葡萄干40克、白葡萄干40克、君度甜橙酒60ml。

使用工具：

34L烤箱、案板、鋼盆、塑膠刮面板、蛋刷、剪刀。

做法：

1、往葡萄干里倒入適量君度橙酒，浸泡兩小時(shí)備用。

2-4、面粉里放入干酵母、細(xì)砂糖、全脂奶粉和鹽拌勻，然后放入一枚全蛋拌勻，最后用啤酒和成面團(tuán)。

5-9、面團(tuán)和好后反復(fù)揉搓，當(dāng)揉到面的韌性較大時(shí)開始兌入黃油，方法為；把面團(tuán)按扁呈面餅狀，然后把黃油切成小顆粒放在按扁的面餅上，用手把面餅左右前后折疊包好黃油，然后把面團(tuán)再次按扁進(jìn)行反復(fù)折疊和揉搓，直至揉到使黃油和面團(tuán)充分融合為止，最后把面團(tuán)揉至細(xì)膩、光潔、筋力十足時(shí)用手再次把面團(tuán)圓松弛5分鐘。

10-12、面團(tuán)松弛片刻后用手按扁，然后把浸泡好的葡萄干取出瀝干放在面團(tuán)上，把面團(tuán)反復(fù)進(jìn)行折疊和揉搓，是葡萄干均勻的散布在面團(tuán)里揉勻。

13-15、把兌入葡萄干揉勻的面團(tuán)兒團(tuán)圓放入鋼盆里，上面蒙上保鮮膜開始進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，溫度保持在28-32度發(fā)酵1小時(shí)，面團(tuán)膨脹至兩倍半大時(shí)即可取出。