2012/2/8 12:35

人間煙火：事無事，味無味 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

今天，你野菜了么？【皇席菜&紫莧菜&馬齒莧】

每年早春至盛夏，是各種野菜繁茂的時期。不同野菜生長于不同時段，采摘時間也不長，一個轉(zhuǎn)眼，就老了。在我們小時候，沒記得吃過什么野菜，對于野菜的印象，反倒是爸爸媽媽口中所講，其實我的父母輩吃野菜的時日應(yīng)該也不是很多，多的應(yīng)該是爺爺奶奶輩的人小時候的事情。我記憶里，姥姥就是去地里割些野菜，然后剁了喂小鴨子小雞之類的。

現(xiàn)在想來，那時的小雞小鴨是多幸福，有純天然無任何添加的青菜吃著。如今的雞鴨已經(jīng)沒有這等待遇了，準(zhǔn)備給它們的，不過是那些化學(xué)合成的飼料添加劑。時光流轉(zhuǎn)，野菜，反倒成了我們餐桌上的珍貴之物了。有句話這樣說的，沒錢人在家里吃野菜，有錢人去飯店里吃野菜。整個春夏時節(jié)，市場上總能見到不同的一二樣野菜，從苦菜到薺菜，從馬齒莧到紫莧菜……等等，相比較而言，價格不貴，多是一兩元一斤，一斤便可做一盤菜。而市區(qū)周邊的農(nóng)家郊游區(qū)的小飯館里，總也有著這樣一盤野菜，蒜拌或者清炒，少則十幾多則幾十元，去吃的人，還是成群結(jié)隊的。

我是前者，野菜對于我等嗜肉一族雖算不得多美味，但作為調(diào)劑，也是過了嘴癮，飽了口服，不得不承認(rèn)的是，尤其晚餐，吃一盤青菜，著實比吃一盤葷菜舒服很多。無論哪種，野菜，早已引起人的注意，成為我們溫飽之后追求養(yǎng)生觀念的一種新寄托，登上大雅之堂。野菜，再不是那個吃不起飯的年代人們的果腹之物了。吃野菜，儼然成了小時尚。

蒜香辣拌皇席菜

皇席菜，好像我們民間稱作蓬蓬菜，此菜專長于鹽堿地。近年來被專家研究發(fā)現(xiàn)，此菜氨基酸含量完整豐富，且組成合理。籽中還含有豐富的礦物元素內(nèi)含一種叫r-亞油酸的脂肪酸，屬腦黃金范疇。含有豐富礦物質(zhì)，對1千克菜含胡蘿卜素、VA、VE含9種氨基酸二千毫克，核黃素是谷物的68倍，鈣鎂鉀磷鐵等比其他蔬菜高許多，也是高鐵營養(yǎng)植物。

此菜好像還被老人們稱作救命草，可包水餃，涼拌，炒，做龍須餅都非常好吃。

原料：

皇席菜400g、花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、米醋3湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙、花生粉1湯匙、大蒜6-7瓣。

做法：

1、皇席菜摘掉老梗，洗凈，過熱水焯燙半分鐘，撈出浸泡涼水，擠干水份，備用。

2、拌蒜汁：蒜拍碎切碎，放入碗中，熗熱的花椒油，直接澆在蒜碎上，加辣椒油，生抽，米醋，鹽，糖，香油，花生粉拌勻。

3、澆在皇席菜上，拌勻即可食用。