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2012/4/18 14:28
授權原創博客：老楊的廚房
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有料更好吃-黃豆蹄花凍
原料：
配料：
姜片、枸杞（可以不要或者換成胡蘿卜青豆之類的）、豌豆粉。（也可以沒有）
調料：
涼拌料汁。（根據自己家的喜好，涼拌菜的調料即可，我放了：鹽、生抽、香醋、胡椒、辣椒油、香油、雞汁、蒜泥、姜末、香菜、花生碎。）
準備：
1、原料。
2、豬蹄焯水，水開放一勺白酒去味，撈出洗凈備用，黃豆泡軟膨脹。姜切片
3、豬蹄，黃豆，姜片，一起放進砂鍋。燉兩三小時。
4、燉好放入泡軟的枸杞子。
做法：
1、豬蹄撈出來，黃豆也撈出來，姜片扔掉。
2、湯汁放到鍋里，大火煮開熬一會，大概五分鐘。用一湯勺豌豆粉勾芡。
3、豬蹄去骨切成絲。湯汁倒進保鮮盒。
4、黃豆和豬蹄絲混合后放進保鮮盒里，用勺子攪拌均勻。
5、放入冰箱成型即可。頭天晚上做，第二天吃就很好。
6、切塊，用涼拌料汁拌好就行了。
后話：
1、蹄凍比豬皮的好吃，因為里面有筋也有肉。放了黃豆更好吃，因為黃豆很軟糯。
2、這回的豬蹄不要燉太爛，太爛了沒口感。我燉了兩個小時。
3、豌豆淀粉勾芡可以讓皮凍更硬一點，成型好。沒有也可以不放，但是相對較軟。要是不用豌豆粉勾芡 ，燉的時間就要三小時，那樣豬蹄可能就不那么勁道了，看個人喜好吧！
4、要想更好看，可以放胡蘿卜青豆之類的，不過我不喜歡太復雜。好吃才是硬道理。
5、做涼菜，切菜的刀和板都要保證絕對衛生。皮凍切好，建議用溫開水沖一下，或者純凈水沖，但是別熱，熱了燙化了。
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