2012/4/16 19:36

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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這是我第一次做這么高難度的菜，實(shí)際操作其實(shí)也不難，只是，在老家，一提到吃鹽水鴨就覺得鹽水鴨不可能自己做。

我打小就愛吃鹽水鴨。只有家里來了尊貴的客人，爸爸才去鎮(zhèn)上買半只回來。躲在廚房里，等媽媽切鹽水鴨的時(shí)候，隨手塞一塊在我嘴里。因?yàn)樯狭俗溃铱隙ㄊ浅圆坏搅恕?/P>

最后的結(jié)果是，實(shí)驗(yàn)半失敗。為啥是半失敗呢？因?yàn)椋@鴨子的味道，超級(jí)好。就是長像不好看，沒有賣的那么白，那么油亮。后來經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)是我的鹵水畫蛇添足加了一些料。導(dǎo)致鹵水顏色有點(diǎn)深。而且家里沒有黃酒，我放的料酒。

等哪天心情好，我繼續(xù)實(shí)驗(yàn)。我一向在做菜方面是屢敗屢戰(zhàn)啊！哈哈。

肉細(xì)嫩多汁，口感清爽不油膩，一點(diǎn)也不腥。家里來客人，提前做一只，肯定會(huì)讓客人大贊你的手藝！

原料：

鴨子一只。

腌漬：

鹽、花椒、五香粉。

鹵水：

蔥、姜、大茴。（這些是我自作主張多此一舉了：花椒 丁香 香葉 桂皮）

其他：

鹽、黃酒。

做法：

第一步：腌漬鴨子。

1-2、鴨子洗凈，沖十分鐘去血污，腳爪，翅膀，內(nèi)臟，頭，脖子單獨(dú)留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用堿面反復(fù)搓洗，直到?jīng)]有粘液。

3、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。

4、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會(huì)。

5-6、裝進(jìn)保鮮袋。冰箱冷藏三小時(shí)以上。

第二步：鹵汁

1、蔥打結(jié)，姜拍碎，其他香料準(zhǔn)備好。

2、大塊的直接丟進(jìn)鍋里。

3、小的放在鹵水盒。放入足夠的鹽。和平時(shí)吃飯味道差不多即可。

4、大火煮開，小火煮20分鐘即可。此時(shí)可看見顏色是茶色了。失敗失敗！

第三步：鹵鴨子（一浸，二晾，三鹵）

1、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。撈出來掛著晾干。大概一小時(shí)左右。

2、鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進(jìn)去，大火燒開，撇凈浮沫。關(guān)最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

3-4、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。

切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚(yáng)起來劈的。最好男的來做這個(gè)工作，有力氣。

后話不說了，步驟超級(jí)詳細(xì)該說的都說了。

等我下次做完美了，再來分享經(jīng)驗(yàn)。

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