2024/8/30 12:07

挖掘最質樸的渴望、力量和生機

將城市的、山野的、生活的、文脈的古今串聯并敘

使現代餐飲空間因異而生，因碰撞而異彩紛呈

云南菜里頭少宴席菜、少文人菜，原始的民間氣息濃厚。從北京到上海，以“高原小產區鮮食料理”為招牌的泓0871憑借野而精的看家菜奠定了自己在滇菜領域的地位。

2024年，創始人劉新帶著泓0871踏入了城市流速更湍急的深圳，屋里門外再次將味覺轉譯成視覺和空間體驗，扎下深而牢的品牌根系。

矛盾和交融

空間的味覺譜系

從內地向云南和深圳進發，都有一種拾級而上的攀登感。不同的是，云南是地勢和風土的，正所謂“一日上一丈，云南在天上”；深圳則是速度與城市浪潮的。新空間就在這樣的碰撞下共生——因異而生，因矛盾而紛呈奇幻。

食客身處這樣兩個場景：一個是山野的，一個是都市的；一個是古老的，一個是嶄新的。“非傳統地運用傳統”貫穿了整個空間——壘土坯墻、云南民居掠影、古鎮雨后石板路、翻涌綿延的川東紅土......這些虛構的筆觸將時間和空間的維度盡可能拓展開來，分明處于現代空間中，卻和城與人深處的記憶緊緊關聯著。

矛盾不總是消極的，這在泓0871有著絕佳體現。在低垂柔軟的燈光里，豐饒的荒僻、自然的精雕、開放的遮蔽、粗獷的細膩充滿了空間，一間都市餐廳的舒適愜意和山野蒼穹的恢弘無分彼此。食客將得到一種只屬于當下的味覺：涵蓋了滇波黃土、頹然的夯土院落、滇西的菌子、深圳的車流霓虹，以及整個空間。

創造新世界

從地理尋蹤到風土再繪

進入空間，食材市集和火腿房的開場是有舞臺震撼力的，豐饒甚至有點兒野蠻的食材展示區把一整個云南帶著泥土和風雨推到了食客眼前，大自然成為了可以看見、嗅到、觸摸到的濃縮場景。一幅張揚肆意的“樣樣好”恰恰滿足了那些剛剛穿過車水馬龍，渴望投入鮮美山野的都市人。

燈光渲染著毛石吧臺刀劈斧砍的野性，一如云南的自然地貌。吧臺功能適當讓位給茶臺，窸窣竹影下，中國茶呈現出的山水、人文和市井情景無形中也和泓0871的空間視覺彼此照應。從茶臺向兩個方向，分別進入散座區和包房區。

粗獷的帶有沙礫質感的涂層包覆散座區天花和立面，磚結構柱和相對纖巧的木結構組合成多功能臺，同時作為散座區強有力的精神支撐，看似未經修飾的材料和極端簡素的結構處理將食客“放逐”在原始、自由的味覺邊地。

帶有上世紀縮影的餐邊柜、桌椅、餐具將就餐氛圍拉回家庭餐廳的舒適溫煦，如流水緩緩而逝的古老時光被恒久鑲嵌在畫框中。

犧牲掉室內部分面積后，設計師成功創造出一個安靜的與戶外連接的內庭院，散座區流暢地過度到自然光和戶外環境中，所有室內陳舊的、低垂的、粗糲的都從這個出口涌入天光中，然后成為炫目的、高昂的、細膩的一部分，與城市再度相融。這個小小的園林意向的區域也作為餐廳的精神內核，生息在人們對古意和自然的回望向往中。

沿走廊至包房，石板磚附著一層油潤的薄光，漫漫層疊的黃土是視線盡頭的地理造像。枝形黃銅把手后，包房像一段上揚的樂章作為空間的終段。潔凈的材料幾乎不飾一物，在靜定樸拙的背景下，天光和城市從落地窗中疊映進室內，組成了一個完整的新世界。

策略為先，設計為后

云南得益于雪峰雨林、湖泊江河，古老的孑遺物種在這里延續，新的物種不息繁衍。而早在1980年城市建設起來之前，深圳的生活如流水般緩慢，那是最早的“深圳速度”——山川的速度。內陸與沿海、迅疾與弛緩、城市與蠻荒、遠古與今朝，在特定的場景下，其實都是鏡中對望，互為映照。

飲食和居住一樣，常常是出于本能，是感性的，卻又蘊含著最強烈的渴望、力量和生機，設計師看到了這一點，將最原始的質樸內涵賦予現代餐飲空間——自然的、生活的、文化的，在綿長豐饒的場景語境下，人的體驗趨向豐滿。

項目信息

項目名稱｜泓0871-臻選云南菜

項目地點｜中國 深圳

項目面積｜552㎡

室內設計｜IN.X屋里門外設計    

設計主創｜吳為

設計團隊｜賈琦峰、劉晨陽、張順、宋江麗

照明支持｜Artelds 埃德照明

項目攝影｜鄭焰

內容策劃｜NARJEELING那幾嶺

項目策劃｜楽品牌策略機構

吳為

- 空間設計師

- IN.X屋里門外聯合創始人

- 策略餐飲設計代表

吳為先生及其創立的IN.X屋里門外深耕餐飲設計行業多年，主張以設計為品牌賦能。秉持“策略為先，設計為后" 的設計理念，在業內獲得良好聲譽，成為眾多客戶口中“懂商業的空間設計師”。

作為中國新一代餐飲品牌裂變與更迭的見證人。以實現商業價值為基礎向外延展，其設計呈現出寬泛視角——更為廣泛地表達煙火氣、塑造文化性、構建多元品牌價值，創造出符合行業及時代需求與發展的空間設計語言。