2012/5/1 17:02

（二）個人賽

1、熱菜：按口味與質(zhì)感、工藝與火候、色澤與形態(tài)、創(chuàng)意與實用、風(fēng)味特色、營養(yǎng)與衛(wèi)生等六部分評分，滿分為100分；

口味與質(zhì)感（20分）：調(diào)味得當(dāng)，主味突出，質(zhì)感良好。不符合要求扣1-8分，因異味嚴(yán)重，不能食用的菜品不予判分。

工藝與火候（20分）：烹法恰當(dāng)，火候適宜，技法多樣，特色鮮明。不符合要求扣1-8分，因失飪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。

色澤與形態(tài)（20分）：刀工精細，色澤自然，配比合理，形態(tài)美觀。不符合要求扣1-8分。

創(chuàng)意與實用（20分）：設(shè)計合理，技藝精湛，創(chuàng)意新穎，適合推廣，不符合要求扣1-8分。

風(fēng)味特色（10分）：使用所在地的土特產(chǎn)，或菜肴烹調(diào)具有濃厚的當(dāng)?shù)仫嬍澄幕⒌胤斤L(fēng)味特色。不符合要求的扣1-4分

營養(yǎng)與衛(wèi)生（10分）：營養(yǎng)合理，食用安全，生熟分開，清潔衛(wèi)生，不符合要求扣1-4分。不能食用的菜品不予判分。

2、冷拼：按口味與質(zhì)感、工藝與火候、形態(tài)與色澤、創(chuàng)意與實用、風(fēng)味特色、營養(yǎng)與衛(wèi)生等六部分評分，滿分為100分。

口味與質(zhì)感（20分）：調(diào)味得當(dāng)，主味突出，質(zhì)感豐富。不符合要求酌扣1-8分。因異味嚴(yán)重，使菜品不能食用的不予判分。

工藝與火候（20分）：烹法恰當(dāng)，火候適宜，技法多樣，特點鮮明。不符合要求酌扣1-8分。因失飪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。

形態(tài)與色澤（20分）：刀工均勻，色彩自然，形態(tài)美觀。不符合要求酌扣1-8分。

創(chuàng)意與實用（20分）：設(shè)計合理，技藝新穎，體現(xiàn)創(chuàng)意，適合推廣。不符合要求扣1-8分。

風(fēng)味特色（10分）：使用所在地的土特產(chǎn)，或菜肴烹調(diào)具有濃厚的當(dāng)?shù)仫嬍澄幕⒌胤斤L(fēng)味特色。不符合要求的扣1-4分

營養(yǎng)與衛(wèi)生（10分）：營養(yǎng)合理，食用安全，清潔衛(wèi)生。不符合要求扣1-4分。因衛(wèi)生原因，造成不能食用的菜品不予判分。

3、面點：按口味與香氣、工藝與火候、色澤與形態(tài)、創(chuàng)意與實用、風(fēng)味特色、營養(yǎng)與衛(wèi)生等六部分評分，滿分為100分；

口味與香氣（20分）：調(diào)味得當(dāng)，口味適中，主味突出，氣味純正。不符合要求扣1-8分，由于異味嚴(yán)重，不能食用的面點品種不予判分。

工藝與火候（20分）：工藝精湛，火候嚴(yán)謹(jǐn)，酥、糯、軟、脆，質(zhì)感鮮明。不符合要求的扣1-8分。因失飪造成面點生、糊不能食用的菜品不予判。

色澤與形態(tài)（20分）：色澤均勻，形態(tài)優(yōu)美，配比合理，層次清晰。不符合要求扣1-8分。

創(chuàng)意與實用（20分）：設(shè)計合理，技藝新穎，體現(xiàn)創(chuàng)意，適合推廣。不符合要求扣1-8分。

風(fēng)味特色（10分）：使用所在地的土特產(chǎn)，或菜肴烹調(diào)具有濃厚的當(dāng)?shù)仫嬍澄幕⒌胤斤L(fēng)味特色。不符合要求的扣1-4分

營養(yǎng)與衛(wèi)生（10分）：營養(yǎng)合理，食用安全，調(diào)劑得當(dāng)，清潔衛(wèi)生。不符合要求扣1-4分，因衛(wèi)生原因，造成面點不能食用的不予判分。

4、食雕：按主題與設(shè)計、造型與色調(diào)、刀工與手法、創(chuàng)意與協(xié)調(diào)、衛(wèi)生與鮮度五部分評分，滿分為100分；

主題與設(shè)計（30分）：主題突出，能體現(xiàn)異域風(fēng)情，富有寓意，設(shè)計合理，構(gòu)思巧妙。不符合要求扣1-12分。

造型與色調(diào)（20分）：刀工細膩，手法嫻熟，工藝復(fù)雜，技法得當(dāng)。不符合要求扣1-8分。

刀工與手法（20分）：刀工細膩，手法嫻熟，難度突出，技法得當(dāng)。不符合要求扣1-8分。

創(chuàng)意與協(xié)調(diào)（20分）：形態(tài)新穎，比例協(xié)調(diào)，體現(xiàn)創(chuàng)意，適合推廣。不符合要求扣1-8分。

衛(wèi)生與鮮度（10分）：原料新鮮，作品衛(wèi)生、器皿清潔，干凈利落。不符合要求扣1-4分。

四、比賽現(xiàn)場操作違規(guī)扣分辦法

參賽者必須自覺遵守大賽規(guī)則，凡有下列行為者，均作扣分處理：

1、參賽者不遵守個人飲食衛(wèi)生條例要求，衣著不整潔，不戴發(fā)帽，操作時吸煙等違例行為的，酌情扣總分1-3分；

2、食物生熟不分、工具不整潔、亂扔下腳料、不搞工位衛(wèi)生等，酌情扣總分1-3分；

3、失飪重做或挪用他人已加工的原料、湯汁、成品的，該品種不予評分；

4、超過時限的，每超5分鐘內(nèi)扣總分1分，以后按此累計扣分，超過15分鐘的則停止比賽并取消該品種的比賽成績。

上述現(xiàn)場違例行為，由現(xiàn)場監(jiān)督人員負責(zé)記錄，報現(xiàn)場監(jiān)理長按有關(guān)規(guī)定予以扣分，最后送裁判長核準(zhǔn)，在該參賽選手的成績上直接減分。

五、獎勵辦法

（一）、本次比賽的個人賽將設(shè)置特金獎、金獎、銀獎若干名，另設(shè)最佳風(fēng)味獎與最佳創(chuàng)意獎。

（二）、本次比賽的團體賽將設(shè)置世界溫州人烹飪大賽特別金獎，及最佳創(chuàng)新金獎、最佳設(shè)計金獎、傳統(tǒng)風(fēng)味金獎等獎項。

（三）、參加本次比賽并獲特金獎的選手，授予“溫州市技術(shù)能手”稱號，并核發(fā)技師職業(yè)資格證書，獲金獎的選手，授予“溫州市烹飪行業(yè)技術(shù)能手”稱號，并核發(fā)高級職業(yè)資格證書。

（四）、另設(shè)優(yōu)秀組織獎和貢獻獎若干名。

世界溫州人烹飪大賽報名流程

1、登錄www.fcccn.com下載報名表。(詳細鏈接地址：http://www.fcccn.com/fcccn_dasai_show.aspx?id=4)

2、表格填寫完畢可直接在網(wǎng)站報名頁面上傳，如有特殊原因無法上傳，可發(fā)送至fcccn@126.com

3、參賽費匯入指定銀行帳號：

農(nóng)業(yè)銀行帳號：6228480320287723615 戶名：范茂玉（參賽費每人200元，團隊參賽費用3000元，國外選手免收參賽費）。

4、選手個人相關(guān)的材料須在10月20日前郵寄或直接送至杭州市秋濤之路336號富云大賽3樓303-322室，。（國外選手相關(guān)資料在報到當(dāng)天交組委會辦公室審核確認）。

5、參賽選手需提交資料：報名表、身份證（或護照）復(fù)印件、學(xué)歷證書復(fù)印件和兩寸免冠彩照（4張）等證明參賽資格的資料。

詳情可致電400888910  聯(lián)系人：黃經(jīng)理