2016/11/18 12:58

粉蒸肉是廣泛流行于中國南方地區的漢族傳統名菜之一。它保持了五花肉的肥美和稻谷的糯口，又常用荷葉的清香讓兩者的結合更加融洽，其實不光是粉蒸肉，用粉蒸手法做出來的其他菜品都能有粉蒸系列的優點。

米粉

一、米粉

原料：大米適量

做法：

1.將大米用清水淘洗一下后濾干水分，倒在鍋里。

2.開小火慢炒，直至水分完全炒干，米粒顏色至微黃狀態。

3.晾涼后，倒入研磨杯中。

4.用研磨功能將炒米磨成細粉，然后密封保存，制作粉蒸菜系時使用即可。

粉蒸牛肉

二、粉蒸牛肉

原料：牛肉300克、菠菜100克、蒸粉100克、香菜1棵、紅辣椒1個、蛋清適量、生抽、老抽、料酒、鹽、香油、胡椒粉

做法：

1.牛肉橫切大薄片，加生抽、老抽、料酒、鹽、香油和胡椒粉拌勻。

2.加雞蛋清朝一方向拌勻后靜置待用，腌制入味。

3.蒸粉放入牛肉拌勻放置1小時。

4.菠菜洗凈，去大葉和菜心，根部切齊。

5.過開水淖一下撈出浸冷水擺入盤四周。

6.放上裹粉的牛肉，放入蒸鍋，水開后大火蒸半小時。

7.紅辣椒斜切，放入盤子周邊，繼續蒸2分鐘，停火5分鐘出鍋撒香菜碎即可。

香辣粉蒸魚

三、香辣粉蒸魚

原料：花鰱500克、辣椒、鹽、味精、料酒、蒸魚豆豉、青紅椒各半只、香菜末、蔥末、蒜片

做法：

1.將花鰱洗凈切成段，用適量的料酒、鹽、味精、辣椒、胡椒粉腌制半小時。

2.加兩勺蒸魚豉油，拌勻后燒開水上鍋，大火蒸二十五到三十分鐘。

3.撒上青紅椒圈、香菜末、蔥末、蒜末，澆上燒熱的香油，上桌即可