2018/9/14 16:48

選藕也有多重講究

選藕也有講究，藕選得好，則能享受到粉糯松軟的美味。那么，選藕有什么技巧呢？

選藕時，應選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好;藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟;蓮藕要外形飽滿，不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕;購買蓮藕時，要注意藕身有無明顯外傷，如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚;市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買;如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜。

蓮藕的食用方法有許多，可生食、烹食，也可搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。涼拌藕片、素炒藕片、蓮藕盒子、糖糯蓮藕、排骨蓮藕湯等，都是深受青睞的家常菜肴。值得提醒的是，煮藕時忌用鐵器，以免引致食物發黑。

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