2017/2/22 17:43

胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由于胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之為“菜蔬之王”。

胡蘿卜的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽，降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。

但是關于胡蘿卜的吃法，很多人都存在誤解。

胡蘿卜用油炒才健康？錯

近年來，關于胡蘿卜的健康吃法，多油炒制似乎已經成了金科定律。

相關解釋似乎還合情合理，胡蘿卜中最有營養的胡蘿卜成分只能溶于脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，才能發揮最好的功效。而事實并非如此！

1、溶于脂肪并不等于用油炒！

事實上，胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關系，因為胡蘿卜素的吸收場所主要小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿卜素的吸收了，并不需要用油炒；

相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式，會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。

2、用大量油，營養損失更多！

很諷刺的是，如果真按傳言說的“胡蘿卜要多放點油炒”，胡蘿卜素反而損失更多。

因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。

此外，正因為胡蘿卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油里（炒菜油變黃就是證據），粘在鍋壁盤子上，豈不是最后都倒進了下水道？多浪費多可惜！

那么到底怎么吃胡蘿卜才能更好的發揮它的作用呢？