2016/10/27 16:18

煮熟吃可促進(jìn)番茄紅素吸收

除了富含維生素C，番茄還還有大量的番茄紅素，它在人體內(nèi)的作用類似胡蘿卜素，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。實(shí)驗(yàn)證明，番茄紅素具有較好的抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護(hù)血管內(nèi)皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發(fā)病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌作用，其強(qiáng)大的抗氧化活性可以消滅促使癌細(xì)胞生長(zhǎng)的自由基，防止癌細(xì)胞的增長(zhǎng)。

而將番茄煮熟吃，可以破壞植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)番茄紅素的吸收，同時(shí)加熱可以促進(jìn)番茄紅素從全反式轉(zhuǎn)化為部分順式，更有利于提高番茄的保健作用。

番茄炒著吃好還是煮著吃好？

炒番茄時(shí)會(huì)放油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。因此有的人認(rèn)為番茄炒著吃更營(yíng)養(yǎng)。番茄到底炒著吃好還是煮著吃好呢？

其實(shí)番茄并非必須炒著吃，煮著吃完全不影響番茄紅素的利用率，只要與含油脂的食物一起吃，讓煮軟的番茄和其他食物中的油脂一起到達(dá)小腸里，就能保證番茄紅素的吸收利用率。

因此，番茄炒著吃還是煮著吃，關(guān)鍵看個(gè)人喜好，只要注意吃的時(shí)候配合一點(diǎn)油脂就可以了。同時(shí)注意，炒番茄時(shí)不要放太多油，油溫也不宜過高，因?yàn)檫^高的油溫會(huì)破壞番茄紅素，而過多的油會(huì)溶解番茄紅素，最后留在鍋里和盤子上，反而增大損失。