2017/8/11 13:22

吃野菜的注意事項

1、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素無機鹽的損失。久放 的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

2、野菜要注意烹飪方法。可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，關鍵在于根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。有些野菜適宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。而有些野菜如薺菜、馬齒菜則宜熟食。

3、野菜不可多吃。因多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量進食。

4、不認識的野菜不要吃。容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。

5、一些樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。

6、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

7、有些野菜需浸泡食用。如山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等一些野菜有微毒，不浸泡食之，會引起頭昏、胃部不適等。在煮食之前務必要放清水里浸泡2個小時左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。

8、野菜有禁忌。有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，吃時應該慎重。

薺菜豆皮卷

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