2017/7/3 18:10

雞蛋的主要營養成分是水、蛋白質、脂肪以及一些維生素礦物質、膽固醇，這些營養物質非常容易被人體吸收。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

有人認為蛋黃有營養，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕蛋中的膽固醇高，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養?

事實上，食物膽固醇高低和身體中的膽固醇水平沒有絕對的關系。如果你是一個膽固醇水平正常的人，吃顆雞蛋并不會讓你患上高膽固醇血癥。

而且，膽固醇有好有壞，且人體是需要膽固醇的，體內的膽固醇可以和紫外線合成人體需要的維生素D3，促進鈣沉積。一味拒絕膽固醇結果如何相信大家都能想得到。老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。

雞蛋的蛋白質含有很多的必需氨基酸，不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。

雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚美容，有助于延緩衰老。

跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就復雜得多。雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃中，每100g蛋黃中的蛋白質含量要高于蛋清。一枚雞蛋蛋黃中所含有的不只是膽固醇，還有豐富的蛋白質和微量元素，這都是對身體有益的營養物質。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有對預防心臟病有好處的油酸。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中。它含有的卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更能說明營養問題：因為它含有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。所以以后吃雞蛋時，千萬不要隨意扔掉蛋黃。

不論蛋清還是蛋黃都是健康且有營養的。身體健康需要均衡的營養，合理的膳食，不是只吃某種食物或者食物的某個部位就可以讓自己健康的。