2017/4/20 14:24

魚蝦、貝類產品中富含大量的優(yōu)質蛋白以及多種礦物質，經(jīng)常食用有助于維護心血管健康以及促進兒童的生長發(fā)育。但是在吃蝦時候總會發(fā)現(xiàn)蝦頭中有黑色物質，是不新鮮?不衛(wèi)生?重金屬污染?各種懷疑讓你對吃蝦而止步，下面詳細的告訴你蝦頭中到底是什么物質!

生蝦變黑的原因

生蝦變黑的原因生蝦發(fā)生變黑主要由于其體內的酪氨酸酶作用導致，酪氨酸酶也是人體促進黑色素合成的物質，在蝦、螃蟹的血液中含有這類物質。蝦肉中的酪氨酸在經(jīng)過酶的作用，產生褐色素等黑色物質，繼而導致蝦頭變黑。其實其他海鮮也有類似情況，只是海蝦顏色白，更易發(fā)現(xiàn)。

其實除了蝦頭之外，生蝦久放，其他部位也會發(fā)黑。生蝦冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性，故而也會發(fā)黑。

另外，蝦吃下的食物如海藻，蝦頭部位的內臟破裂，以及長時間保存等，都會導致蝦頭變黑，這與是否重金屬污染沒有關系。是否有水污染、重金屬污染是看不出來的。

煮熟蝦子變黑的原因

其一，蝦不新鮮了，蝦出水后內臟破裂，快速氧化變黑，放置時間越久，變黑越嚴重。其二，蝦所吃的飼料造成，一般養(yǎng)殖蝦有這種特點。其三，煮制時間過久，導致內臟破裂而發(fā)黑。

蝦頭變黑是否能吃，根據(jù)新鮮度!

生蝦變黑程度雖然一定程度上可以反應新鮮程度，但是其是自身酶的作用，與微生物作用不同?？梢酝ㄟ^聞、看、摸的方法進行判斷。

聞蝦的氣味，水產類的蛋白質水分含量高，極容易腐敗產生刺激氣味;看蝦頭是否脫落、殼與肉是否分離以及蝦殼是否發(fā)紅，生蝦蝦殼泛紅，是不新鮮表現(xiàn);摸蝦肉是否有彈性，松軟為不新鮮表現(xiàn)。

另外，去飯店吃蝦，紅燒、干鍋、油炸等做法會使用不新鮮蝦肉，并且不易被發(fā)現(xiàn)。相反清蒸蝦、水煮蝦如果不新鮮則極容易被發(fā)現(xiàn)。

蝦頭變黑是否能吃，根據(jù)新鮮度!

日常如何防止蝦頭變黑

冷藏并不能阻止蝦頭變黑，但是蝦頭中的酶作用需要氧氣的參與，所以抽真空口再冷藏可阻止生蝦變黑。另外一種方法是讓酶滅活，通常使用加熱的方法，即把蝦煮熟，開水下鍋煮熟，如果不熟透過一段時間還會變黑。不過不建議大家吃長時間保存的蝦。