2015/7/22 00:36

但是，動物內臟膽固醇高也是不爭的事實。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴《生命時報》記者，大部分動物內臟的膽固醇含量相對較高，特別是豬肝和豬腦，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍；100克豬腦含有的膽固醇約為2571毫克，相當于25份豬油(100克豬油含膽固醇100毫克)。食物中的膽固醇過高容易引起高血脂、高血壓，誘發或加重動脈粥樣硬化等疾病。從安全的角度來說，肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，養殖時隨飼料、水進入動物體內的污染物，如重金屬、非法添加劑瘦肉精等，容易在這兩個部位聚集，“尤其是瘦肉精，在肝臟累積較多。”朱毅說，相比而言，動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質，污染也較少。

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